如何辨別啤酒好壞

色澤鑒別　　

良質啤酒———淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。　　

次質啤酒———色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。　　

劣質啤酒———色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴重者酒體混濁。　 

泡沫鑒別　　

良質啤酒———倒入杯中時起泡力強，泡沫達1/2～2/3杯高，潔白細膩，掛杯持久(4分鐘以上)。　　

次質啤酒———倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時間持續兩分鐘以上。　　

劣質啤酒———倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫;起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。　　

香氣鑒別　　

良質啤酒———有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。　　

次質啤酒———有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。　　

劣質啤酒———無酒花香氣，有怪異氣味。　　

口味鑒別　　

良質啤酒———口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質清冽，酒體協調柔和，殺口力強，苦味細膩、微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。　　

次質啤酒———口味較純正，無明顯的異味，酒體較協調，具有一定殺口力。　　

劣質啤酒———味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過于濃重，有鐵腥味、苦澀味或淡而無味。

如何儲存啤酒

　　不要放在溫度偏高的場所。

　　啤酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是啤酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的啤酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，啤酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存。

　　不要在日光下曝曬。

　　夏季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響啤酒的口味。經過日光曝曬的啤酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常啤酒瓶均采用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持啤酒的質量。

　　冰鎮溫度不能過低

　　啤酒的冰點為負l.5攝氏度，冷凍的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營 養成分，使酒液中的蛋白質發生分解、游離，同時容易發生瓶子爆裂，造成傷害事故。