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: 泡打粉 (速發粉、泡大粉、蛋糕發粉)

泡打粉是一種復合疏松劑，主要用作面制食品的快速疏松劑。　　主要用于制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。--詳細介紹

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泡打粉的功效與作用

　泡打粉是一種復合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。先將所要制取的面粉(或其它糧食粉類)按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。

泡打粉的營養價值

　　“多、快、好、省”四字訣：　　“多”，就是指泡打粉的產氣量要多；　　“快”，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬松快；　　“好”，當然是指應用效果了；　　“省”，則是從應用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。