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糯米酒(Liqueur)又稱江米酒、甜酒、酒釀。是我國的特產之一，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%～20%之間，屬一種低度酒，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。--詳細介紹
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 質量好的米酒應是酒香突出，無酸敗異味，酒渣顆粒完整，酒色為乳白而不混濁，喝起來酸甜適口，且有鮮味，尤其是不能含有酒精味。這才是好米酒。
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