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牛前腿肉
牛腱子肉即前后腿肉，長圓柱狀。牛前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，適于燉、燜、醬等，切成片食用味道也很好。醬牛肉最好用牛腱肉。可先放在開水鍋中汆燙一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。醬時再加入將蔥姜、生抽、老抽，糖、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草等....--詳細介紹
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牛前腿肉的介紹
牛腱子肉即前后腿肉，長圓柱狀。牛前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，適于燉、燜、醬等，切成片食用味道也很好。醬牛肉最好用牛腱肉。可先放在開水鍋中汆燙一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。醬時再加入將蔥姜、生抽、老抽，糖、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草等調(diào)味料。北京月盛齋的醬牛肉，外表深棕色，食之嫩而爽口，咸淡適宜，香濃味純，到現(xiàn)在已有將近250年的歷史。其選料講究，有整套傳統(tǒng)制作技巧，故譽滿北京，而且名聞全國。牛肉按等級分：里脊肉為特級，上腦、外脊為一級，仔蓋、底板為二級，肋條、胸口為三級，脖頭、腱子為四級。
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