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牛肋排為牛科動物黃牛或水牛的骨骼，據《本朝綱目》記載，“甘，溫，無毒。”--詳細介紹
性狀鑒別，前肢骨：肱骨骨體扭曲，無髁上孔；尺骨、橈骨愈合，尺骨彎曲;掌骨1塊，內體長，另一塊明顯退化。后肝骨：股骨骨體中央圓柱狀，遠端呈三棱形；脛內發達；腓骨退化；骨1個，內體長，另1退化。髕骨窄長形，上緣寬，下漸尖，內側有一大隆起，質地堅實而重。前后肢骨斷面骨髓腔大。氣微膻。
常溫（10~30攝氏度）、干燥下保存即可。
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