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奶酪 (干酪、乳酪、芝士、起司、計司)
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發酵的牛奶制品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。--詳細介紹
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如何辨別奶酪好壞
新鮮奶酪 剛生產出來的新鮮乳酪品質較佳，尤其是顏色呈白色者更好，而變黃者則表示不太新鮮。
藍紋奶酪(帶有菌類產生的藍綠色經脈的英國蘭斯第爾頓奶酪) 切開奶酪看切面，見青紋分布均勻，并與白色呈明顯對比者為佳。
白霉奶酪(一種表面覆蓋著一層白色霉菌的軟質奶酪) 包裝緊密、白霉分布均勻者為上品。用手輕壓可感受到柔軟彈力者，表示成熟度已足夠。
洗浸奶酪(在奶酪成熟的過程中，在其表面植入特殊的微生物后，用白蘭地或鹽水加“擦洗”后制成的) 確定奶酪的柔軟度是很重要的，這也是選購洗浸奶酪的要訣。如果洗浸奶酪外圍已經變硬，表示奶酪已干燥，品質不佳。
山羊奶酪 山羊奶酪很容易干燥，因此奶酪質地比較濕潤者為佳。
半硬和硬質奶酪 切口顏色均勻和色澤清晰者為佳。
如何儲存奶酪
新鮮奶酪一定要現買現吃，放冰箱儲存最多不要超過一星期。
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