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            面肥 (老面、老肥、老酵母、引子)

            老面發酵法是很古老的方法,在前一天做面食時留一塊發好的面團,任其發酵。第二天把這塊面團與溫水攪勻放到新材料里一起揉,就可以發酵了,不過速度較慢,但是效果會比發酵粉要好。老面留的時間越久越好,這塊隔夜的面團就叫老面。面點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來制作發酵面點的。--詳細介紹

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