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            霉干菜 (干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜)
            
        
            霉干菜(即烏干菜)是紹興一種價廉物美的傳統副食品，也是紹興的著名特產，生產歷史悠久。主產于浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶。浙江產者以細葉或闊葉雪里蕻腌制。廣東產者以一種變種芥菜腌制，也有用蘿卜莖葉或榨菜葉腌制的，但質量差，且有苦味。此外江蘇、安徽、福建等地亦產。--詳細介紹
            
       
        
    
            

            




        
            

        
            
            
            
                
            
                    
            
                        
            如何辨別霉干菜好壞
            
                        
            　霉干萊，可分為白菜干、油菜干和芥菜干三種，味道鮮美要數芥菜干。芥菜干又以“百腦芥菜”的品種腌曬干菜為上乘。“百腦芥菜”以菜芯多，梗葉細長，質地鮮嫩為特點。這種菜曬制成的干菜，越蒸越烏，越蒸越軟，越蒸越香?？偟膩碚f，好的霉菜干色澤金黃，味道咸酸味甘。油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏。而次品則經常在菜干表面批上一層白色霜狀物，即霉菌。
            
                        
            如何儲存霉干菜
            
                        
            
                    
            
                
            
                
            
                    
            
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