如何辨別龍蝦棒好壞
新鮮的龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。如果是放置了一段時間或是已經死了的龍蝦，則肉質酥軟，看上去空空的不飽滿。買蝦后，最好先放入水中養一天，使其吐凈體內泥沙，再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉，才可以用來烹飪。鑒別雌龍蝦的方法是，如果龍蝦的頭體連接部位下表皮有一對成三角的小刺，就是雌蝦。 食用前鑒別的方法也很簡單，就是咬一下，如果咬時肉不發軟，非常“有嚼頭”，同時有汁流出，就是熟的;或者觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。也可看蝦炸好后的形狀，如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的，如果尾部是直的，那說明蝦入鍋前多數已經死掉。 選蝦關鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的，龍蝦最好吃的時候是五至十月，看蝦是清水還是渾水養殖，一看背部，紅亮干凈，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白凈整齊，基本就是干凈水質養出來的，優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿，黃滿肉肥的體貌。
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