臭豆腐制作內幕：鹵水普遍添加硫酸亞鐵

　　“聞起來臭,吃起來香。”曾幾何時,有著上百年文化歷史的臭豆腐因為偉人毛澤東的一句贊譽之詞而享譽中外,逐漸成為長沙乃至湖南小吃的一個招牌。

　　然而,對于臭豆腐,社會各界尤其是新聞媒體一直存在諸多質疑甚至聲討的聲音。一些攤販和門面采用黑作坊里生產出來的豆腐作原料,用糞便、腐肉甚至青礬等化學添加劑泡制臭豆腐,用地溝油、劣質油反復多次炸制臭豆腐……近年來,一些媒體不斷披露出來的信息,讓人對臭豆腐是又愛又恨。

　　那么,作為一個有著上百年歷史的招牌小吃,臭豆腐的制作為何如此亂象叢生?作為一個產業,臭豆腐又該如何規范發展?近日,記者對此進行了調查采訪。

　　生產制作領域亂象叢生

　　“一些攤販甚至知名品牌店用來做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在衛生條件很差的黑作坊里加工生產出來的；泡制臭豆腐的鹵水五花八門,普遍存在添加青礬(即硫酸亞鐵)的情況；用來炸臭豆腐的油大多很廉價,且普遍存在重復多次使用的現象。”近日,有知情人士向記者反映,臭豆腐雖然是長沙有著上百年悠久文化歷史的招牌小吃,但卻在一些方面存在這樣那樣的問題。

　　“用來做臭豆腐的豆腐本身應該有一定的質量要求。但是,如今一些銷售臭豆腐的攤販甚至專門的門店為了節省成本,往往直接從一些不具備正常生產資質的企業甚至是黑作坊進貨。”有著多年臭豆腐制作經驗的長沙市民張先生告訴記者,如今在長沙的河西、雨花區的黎托等地,存在一些專門為長沙一些飯店以及臭豆腐攤販、門面提供豆腐及相關原料的黑作坊。

　　在張先生的指引下,記者先后在長沙岳麓區、黎托等地發現了一些制作豆腐的小作坊。記者在現場看到,這些作坊大多衛生條件很差,生產人員很少佩戴專門的手套,不僅豆子到處擺放,豆漿放在黑乎乎的塑料桶里,而且一些生產點更是直接從河里取水制作豆腐。