《食物的背后》教你挑選新鮮蔬菜

　　1、葉菜類

　　優質葉菜

　　1.外表稍有瑕疵。

　　2.新鮮飽滿，色澤深濃，重量足。

　　3.有蔬菜的清香。

　　劣質及有毒葉菜

　　1.外觀太漂亮，完全沒有菜蟲咬過的痕跡或者外表留有明顯的藥斑。

　　2.有不正常的化學藥劑氣味一定使用了過量農藥。

　　3.過于肥大的蔬菜很可能使用了大量化肥。

　　儲存：

　　◆ 葉菜最好即買即食，以防變質生毒。

　　◆ 清洗時先將根部切除，張開葉片沖洗。卷心菜則要一層層清洗。

　　◆ 水煮或炒食可有效殺菌，若是涼拌，需放在80～100度的水中焯幾分鐘再沖涼水，可起到殺菌的作用。

　　2、花菜類

　　優質花菜類

　　1.花朵之間沒有空隙，整棵菜顯得很結實。

　　2.花莖淡青色，細瘦鮮脆，花蕾小而密，且細致均勻。

　　3.莖短且拿起來有沉沉的重量感。

　　劣質或有毒花菜類

　　1.花莖堅硬，木質化或花蕾發黃一般為太熟。

　　2.外層葉子看起來相當完美，幾乎沒有蟲咬痕跡，表示農藥使用過多。

　　3.花蕾長得過緊，或者菜花特別白的可能含有激素較多。

　　儲存：

　　◆ 最好即買即食，不清洗，直接放入冰箱中可以保存1～2天。

　　◆ 菜花中含有少量導致甲狀腺腫的物質，所以要搭配含碘量高的食物一起吃，以補充甲狀腺的不足。腎臟功

　　能異常的人不宜多吃。

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　　3、豆角類

　　優質豆角

　　1.豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳。

　　2.豆莢兩頭的尖，一下就能掐下來，而且水汪汪的，說明鮮嫩。

　　劣質及有毒豆角

　　1.有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的。

　　2.顏色泛黃的老豆角，霉爛、變質的。

　　儲存：

　　◆ 挑選嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。把豆角兩頭和莢絲擇掉，在水中浸泡15分鐘或用開水焯一遍。

　　◆ 徹底加熱能破壞毒素的活性，防止食用豆角中毒。豆角要炒到質地變蔫，顏色由鮮綠變為深綠，吃起來沒豆腥味。

　　◆ 炒豆角時加點蒜蓉可以降毒。

　　4、鮮菇類

　　優質菇類

　　1.鮮蘑菇菇傘緊密，無損傷，肉質肥厚細膩。

　　2.表面呈微褐色，摸上去有點黏糊糊的感覺。

　　劣質及有毒菇類

　　1.菇傘顏色過白，或本來為白色的蘑菇更加雪白透亮、粒土未沾，手感光滑的，可能用漂白粉泡過。

　　2.聞起來沒有蘑菇的香味，或者有防腐劑的刺鼻味。

　　3.價格過低，顯示來源可能有問題。

　　儲存：

　　◆ 鮮蘑菇應在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。

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　　5、豆芽菜

　　優質豆芽

　　1.聞起來很清爽。

　　2.芽體有長有短，略帶彎曲，顯得自然。

　　3.芽體富有彈性，根部有根須。

　　劣質及有毒豆芽

　　1.氣味不正常，有明顯的尿素、硫磺等味，口感苦澀。

　　2.個頭太均勻，過于粗長挺直，通常是用食用化肥等催生而成。

　　3.沒有根須，芽體發綠、發藍、發脆，掰開后會有水冒出。

　　儲存：

　　◆ 放在通風、陰涼、避光的地方。

　　◆ 每天用清水淋1～2次，豆芽不會壞，而且還可以繼續生長。

　　6、西紅柿

　　優質西紅柿

　　1.外形輪廓自然。

　　2.全身通紅，且紅色自然，但是用手摸起來，感覺果實發軟。

　　3.蒂部青綠新鮮。

　　劣質及有毒西紅柿

　　1.顏色深淺不均。若青一塊紅一塊可能是催熟的，紅色太深也可能是催紅素加工的。

　　2.摸起來有硬芯，可能是果實周圍涂抹了使西紅柿早熟早紅的物質如乙烯等。

　　3.果實上有明顯的突起，或在同一個品種中，個別有明顯的尖頂，可能因為過分使用激素所致。

　　儲存：

　　◆ 買回去放上幾天，乙烯在存放時可以繼續揮發。

　　◆ 食用時，用清水洗凈后即可，也可以拿開水燙一下，把皮剝下后再吃可減少農藥等物質攝入。

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　　7、黃瓜

　　優質黃瓜

　　1.顏色為綠色或淺綠色，瓜刺突出，不易搓掉。

　　2.個體不粗壯，大小不等，呈自然的微彎狀，長相不耐看。

　　3.有淡淡的瓜果特有的清香味。

　　劣質及有毒黃瓜

　　1.帶花且花顯得很新鮮的可能使用了激素催熟。

　　2.花骨朵和花苞的連接處，有一個小疙瘩，像一個“瘤”，一定是使用了激素。

　　3.長得很直的黃瓜說明噴灑了“黃瓜綠脆直”激素。

　　儲存：

　　◆ 去皮食用，或用淡鹽水洗可盡量

　　減少農藥殘留。

　　◆ 用洗潔精浸泡十分鐘后再用清水

　　洗也可消除部分農藥。

　　8、土豆

　　優質土豆

　　1.有一股泥土味。

　　2.質地很硬，新土豆有一層嫩皮，用手一搓就掉下來。

　　3.切開后肉質較新鮮，水分充足，顏色呈白色或淺黃色。

　　劣質及有毒土豆

　　1.外表有刀剜過和發芽的痕跡，表面看不見一點土，可能為硫磺熏制的陳土豆。

　　2.硫磺熏制的土豆切開后顏色發黃，不容易熟，口感差，有點澀，淀粉味較濃。

　　3.表皮比較干澀，容易起皺，或者較軟的為陳土豆或是熏制過。

　　儲存：

　　◆ 把土豆放入紙箱里，然后再放進去幾個蘋果，可以延長土豆的保存時間。

　　◆ 發芽、皮帶綠色、腐爛的土豆不能吃，以防中毒。發芽或未成熟土豆中含有大量“龍葵堿”，尤其在發芽的部位毒素含量高。

　　◆ 烹飪前去皮，并挖去有芽眼的地方。