古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。中國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。我們在買蜂蜜時需要注意什么呢?小編教你蜂蜜的鑒別方法。
一看:普通的消費者在購買時應仔細察看外包裝并盡可能購買一等品。
二倒:由于含水量較低,優(yōu)質(zhì)蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過來,封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。
三拉:用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉,好的蜂蜜往往可以拉出又細又透亮的“黃金絲”,有的甚至可以長達1尺而不斷。
四燙:當肉眼無法分辨時,消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜,鐵絲插進去之后能看到清煙冒出來,但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的,則會散發(fā)焦糊味。
五摩:如果購買乳白色或淡黃色的“結(jié)晶蜜”,只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻,那些比食用精鹽略細的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來“檢驗”蜂王漿。
六嘗:沖入溫水后,優(yōu)質(zhì)蜜水會變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經(jīng)稀釋的蜂蜜,下咽時甚至會感覺甜得“膩”喉嚨。
七品:一般假蜂蜜是用白糖做的,為了防止白糖沉淀,在制作過程在會加一些白礬,用筷子沾點放在舌頭上,甜味過去,要是能品到澀澀的,就是假貨,盡量不要食用。
氣味鑒別
進行蜂蜜氣味的感官鑒別時,可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時可取樣品于水浴中加熱5分鐘,然后再嗅其氣味。
良質(zhì)蜂蜜——具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味。無任何其他異味。
次質(zhì)蜂蜜——香氣淡薄。
劣質(zhì)蜂蜜——香氣很薄或無香氣,有發(fā)醇味,酒味及其他不良氣味。
加糖鑒別
假蜂蜜是用蔗糖(白糖或紅糖)加堿水熬制而成,其中沒有蜜的成分,或是蜜的成分很少。其品質(zhì)特點是,沒有自然的蜂蜜花香氣味,而有一股熬糖漿的氣味,品嘗時無潤口感,有白糖水的滋味。
為了進一步確認假蜂蜜,可用一根燒紅的粗鐵絲,插入蜂蜜內(nèi),冒氣的是真貨,冒煙的是假貨。也可采用熒光檢查。取可疑蜂蜜1份與2.5份水混合均勻,向不透光的載玻片上涂2~3毫米厚層,或放在不透熒光的試管中,在暗室中進行熒光觀察。一般在天然蜂蜜中,顏色呈黃色略帶綠色的,是優(yōu)質(zhì)蜂蜜,如果色澤草綠、藍綠,則是劣質(zhì)蜂蜜,若色澤呈灰色的,則是用蔗糖調(diào)制成的假蜂蜜。
(責任編輯:吳燕 )
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