選對山藥才能做出綿軟且有型的藍莓山藥

　　藍莓山藥是我很喜歡的甜點，但是要想做出有型綿軟的藍莓山藥，山藥的選擇是很重要的。一定要選那種水分少、有面的山藥。如果用那種看起來有些清透的脆山藥，做出來的成品就會很稀，不成型。所以我們一定要選擇面山藥（平時我們吃的鐵棍山藥）。

　　面山藥（平時我們吃的鐵棍山藥）在1-1.5公分左右粗細，長短無所謂，頭圓尾巴尖；菜山藥（脆山藥）則是非常的粗壯，粗度能達到四五公分粗，形狀不規則。鐵棍山藥表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛須分布稠密，須注明：如果山藥經過整理，上面的毛須會有脫落，這個不能全全做判斷依據，可從毛孔疙瘩上判斷；菜山藥表皮比較光滑，毛孔疙瘩和毛須零星分布。

　　原料：

　　山藥1根 藍莓果醬100克 清水100ml 冰糖50克 淡奶油100ml 鹽1/4茶匙（1克）

　　做法：

　　1、山藥去皮，沖洗干凈，切成小段；

　　2、放入盤中，大火蒸20分鐘，直至山藥變軟。 用筷子戳一下，中間沒硬芯就可以了；

　　3、小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖，用大火煮開后，轉成小火繼續熬制，直到藍莓醬和清水，變得粘稠，倒出冷卻；

　　4、趁著山藥溫熱的時候，放在案板上，先用刀按壓碎，再放入碗中用勺子壓成更細膩的泥狀，不要有結塊；

　　5、在山藥泥中加入鹽和淡奶油充分攪勻。將裱花嘴放入裱花袋中，再將山藥泥放入，然后擠入盤中；

　　6、最后，淋上藍莓醬即可。

　　小技巧：

　　1、藍莓果醬加水稀釋，并加入冰糖熬制之后，口味會更好。不要直接用藍莓果醬淋在上面哦，那樣就不美觀了。

　　2、除了山藥之外，還可以增加些芋頭，蒸好后一起壓成泥。