食在廣州：廣州申遺小吃之沙河粉

　　廣州沙河粉遠近聞名，正宗山水沙河粉的原產地就是在沙河鎮。傳說還有一段故事。

　　傳說清朝未年，沙河鎮有一間名叫“義和居”的夫妻小店，以賣白粥、油器、飯食為生。店主樊阿香為人忠厚老實，秉性善良。左鄰右舍的窮苦老百姓，有時實在揭不開鍋，他也周濟一碗半碗粥飯。

　　有一天，沙河鎮來了一位老人，衣衫襤褸，看樣子是遠處來的。他走到“義和居”門口，實在走不動了，坐在門口的大石上歇腳。阿香走上前一看，老人已餓得直冒虛汗，阿香連忙叫妻子盛了一碗粥給老人吃，可是老人卻擺擺手說：“我沒錢?！卑⑾阏f：“老人家，餓成這樣了，吃吧，我不收你的錢?！崩先诉@才把粥喝了。從此，老人就在沙河的一個破廟里安身。每天，他在“義和居”收市后，就到店里討吃，阿香夫婦也從不嫌棄他。老人和阿香夫婦熟了，有時也指點他們一些做菜方法，店里賣的食品味道好了，光顧的人也多了。就這樣，過了好長一段日子。

　　一天中午，“義和居”收市了，老人又來到“義和居”，卻不見了樊阿香，老人覺得奇怪，就問阿香的妻子：“阿嫂，老板呢？”阿香的妻子說：“他病了，正在里面躺著呢?！豹?/P>

　　原來，昨晚阿香吃了些上火的東西，又著了涼，有點發熱，頭重腳輕，正在屋里休息。阿香聽到老人的聲音，走了出來。阿香的妻子問道：“你好些了嗎？想吃點什么？吃飯吧？”阿香搖搖頭。妻子又問：“吃糕吧？”阿香又搖搖頭，說：“喝點白粥算了。”老人卻說：“喝點粥水怎能頂肚充饑呢，不如蒸粉吃吧?！卑⑾惴驄D忙問他怎么蒸。老人教他們磨好米漿，找來一個窩籃，把米漿薄薄地倒在上面，然后放在大鍋里蒸，不一會就熟了。老人揭起蒸熟的粉皮，切開，再加上油鹽香蔥等佐料，把兩碗香噴噴的米粉送到阿香面前。

　　樊阿香一嘗，十分可口，問老人這米粉叫什么名稱。老人說：“這是試著蒸的，還沒有名字呢?！卑⑾愕钠拮颖阏f：“這粉是在沙河蒸的，不如叫沙河粉吧?！卑⑾愫屠先艘昌R聲叫好。

　　阿香說：“老人家，你一身本領，以后別住破廟了，就在店里住吧。你叫什么名字？不如認了我做干兒子，好時時指點我們。”

　　老人笑了笑，說：“我叫樊官秀，乖兒子，為父謝謝你了?！彼酝觑垼肿吡?。

　　第二天，阿香做了些好酒菜，準備正式請干爹回家住。可是日已過午，老人還未到來，樊阿香去破廟找老人，已不見老人的蹤影。

　　后來，“義和居”改為專營沙河粉。由于白云山水水質優良，用它制成的沙河粉又薄又韌，細滑可口。本地居民、過往客商都喜歡光顧沙河粉，因而生意十分興旺，生意越做越大。鄰里小店也爭相仿效，如今沙河粉已成了沙河鎮的特產，遠近聞名。

　　1984年，沙河公社在伍仙橋建起一間沙河粉廠，粉廠專門設置了一條水管，從白云山九龍泉引來泉水，又用優質白米磨成米漿，蒸出來的粉皮又薄又韌，彈牙爽口，很受食家歡迎。產品出口到香港、澳門和東南亞?？墒怯捎谑止げ僮?，產量太低、利潤薄，在90年代初已停產。只有沙河飯店還天天到白云山運水回店制作正宗的山水河粉。沙河飯店還不斷創新，制作出酸、甜、苦、辣、咸五種味道的沙河粉，成了店中的品牌。很多歸國華僑、港澳同胞，回到廣州都必定去廣州品嘗這一家鄉美食。