蛋包飯最是難忘

    材料：

　　番茄2個，青椒（或青辣椒）1個，洋蔥1個，雞蛋1個，剩米飯1碗，鹽、糖少許（也可以根據喜好加火腿腸、玉米等其他炒飯的材料）。

　　做法：

　　1、番茄切十字刀，放到開水中燙一下，撈出剝皮，切碎備用；

　　2、洋蔥、青椒切丁，備用；

　　3、取一個雞蛋，打散（盡量打散，打得越散，越容易攤薄）；

　　4、平底鍋加熱，加少量油，讓油均勻鋪滿平底鍋；

　　5、將火盡可能捻小，將雞蛋倒入鍋中，轉圈的晃動，使蛋液鋪滿鍋底，小火煎到下面剛好可以翻起來，翻面，關火，用余溫將另一面煎熟，取出備用；

　　6、另起炒鍋，加少許油燒熱，用洋蔥嗆鍋，然后加入青椒、番茄翻炒，加糖、鹽、米飯翻炒出鍋；

　　7、將炒好的飯倒在蛋皮上，包上，擺盤即可