飲食頻道

　　近年來，大腸癌的發病率與死亡率均呈上升趨勢。有關統計資料表明，增加膳食纖維的攝入，能顯著降低大腸癌的發病率。

　　非洲人之所以很少患大腸癌，主要是因為他們食用的食物中含有大量的植物纖維；而以肉食為主的美國，因食物中植物纖維較少，10萬人中就有42人患大腸癌，發病率高出非洲6倍以上。我國大腸癌流行調查顯示，凡吃粗糧多的地區，大腸癌發病率低，反之發病率高。

　　這是因為吃以高脂肪、高蛋白為主的飲食時，食物殘渣往往需要在腸道中停留3天或3天以上才能被排出體外；進食以植物纖維為主的食物，糞便排出只需要1天的時間。縮短了糞便在腸道內的停留時間，使致癌物質與腸壁的接觸機會減少，從而降低了發生大腸癌的危險性。

　　英國劍橋大學營養學家們曾分析研究了12個國家的飲食習慣和患癌之間的關系，結果顯示，食用淀粉類食物越多，大腸癌的發病率越低。淀粉類食物主要通過兩種方式抑制腸癌，一是淀粉進入腸道后，腸道細菌會因吞食淀粉而大量繁殖，這有助于增加糞便，促使排泄，加速致癌代謝毒物排出體外；二是淀粉在腸內經發酵酶作用產生大量的丁酸鹽，抑制大腸內壁可能致癌的細胞產生，并能有效地抑制癌細胞的生長。