古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
主料:杏鮑菇、鵝肥肝
配料:青椒片、紅椒片、蒜片、姜片
調料:食用油、鹽、雞粉、日本燒汁、生粉、脆炸粉
制作過程:
1.杏鮑菇洗干凈,切成拇指般大小的粒,鵝肥肝切成粒,待用;
2.鵝肥肝裝盤,放入適量紅葡萄酒腌制,去除腥味,接著裹上脆炸粉;
3.熱鍋放入食用油,加熱至五成油溫,投入杏鮑菇粒,浸炸至表面金黃,撈出;加熱油溫,放入鵝肝粒,待表面定型后取出;
4.鍋里留少許油,爆香青椒片、紅椒片、蒜片、姜片,投放杏鮑菇粒、鵝肥肝粒炒勻,放鹽、雞粉、日本燒汁調味,勾薄欠后出鍋裝盤。
美味營養
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其豐富的營養和特殊功效,使得鵝肝成為補血養生的最佳食物。
鵝肝含脂肪60%-70%左右,其中含不飽和脂肪酸65%-68%,可降低人體血液中膽固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,對人體極為有益;每100克鵝肝中含4.5-7克的卵磷脂,是軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發生的功效;亞油酸為人體所必需,且在人體內不能合成,必需有食物攝取;核糖核酸每100克含量高達9—13.5克,更有利于機體新陳代謝,增強體質。
很多人可能對鵝肝有誤解,認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。其實不然,恰恰相反。據專家證實,一般鵝肝中只含脂肪2%~3%,而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右,但肥鵝肝以不飽和脂肪為主,易為人體所吸收利用,并且食后不會發胖,還可降低人體血液中的膽固醇含量,而且其卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加熱時有一股特別誘人的香味,且在加熱至35℃的時候,其脂肪即開始融化,亦是接近人體體溫的溫度,故有入口即化之感覺。
美味貼示
杏鮑菇過油可擠出體內水分,以增添其香味。
師傅介紹說,過油是將備用的原料放入油鍋進行初步熱處理的過程。過油能使菜肴口味滑嫩軟潤,保持和增加原料的鮮艷色澤,而且富有菜肴的風味特色,還能去除原料的異味。過油時要根據油鍋的大小、原料的性質以及投料多少等方面,正確地掌握油的溫度。
過油必須在急火熱油中進行,而且鍋內的油量以能浸沒原料為宜。原料投入后,由于原料中的水分在遇高溫時立即氣化,易將熱油濺出,要注意防止燙傷。
(責任編輯:徐茜茜 )
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