甜蜜蜜的味道 自制太妃糖

　　【材料】（約50顆）

　　淡奶油200克 煉乳50克 細(xì)砂糖50克 麥芽糖32克

　　【做法】

　　1.所有材料入鍋；

　　2.中大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，不停攪拌；

　　3.顏色慢慢變深；

　　4.熬、熬、熬…… 攪、攪、攪……直至出現(xiàn)焦糖色，攪拌的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到吃力。圖4中這個(gè)狀態(tài)就可以了，可以關(guān)火了。這樣子出來(lái)的成品會(huì)有點(diǎn)兒軟。

　　5.如果繼續(xù)熬的話，攪拌的阻力會(huì)更大，都快攪不動(dòng)了，這種狀態(tài)的成品會(huì)比很硬。再繼續(xù)熬下去的話就會(huì)糊啦！！

　　6.將熬好的材料倒入鋪好油紙的模子中，刮平整形；

　　7.8.取出切塊。

　　【Tips】

　　1.熬糖時(shí)要不停攪拌，以免糊底。且時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，要耐心等待；

　　2.出現(xiàn)焦糖色后熬制的時(shí)間決定著糖的口感軟硬度，詳見(jiàn)圖4和圖5。圖4的狀態(tài)口感會(huì)偏軟，我家一致喜歡這個(gè)口感；

　　3.熬到圖4狀態(tài)的糖漿倒出刮平后，要等一會(huì)兒才方便切塊兒，不然會(huì)很軟不好切；熬到圖5的狀態(tài)后倒出時(shí)都會(huì)感到很費(fèi)勁兒，所以關(guān)火后動(dòng)作一定要快，不然稍微冷卻就會(huì)硬硬的倒不出了，而且整形切塊的動(dòng)作也都要快。所以一定要提前準(zhǔn)備好模子、鋪好油紙！模子不要那種面積太大的，不然出來(lái)的糖會(huì)很薄；

　　4.切糖塊的刀抹上些涼開(kāi)水就不會(huì)沾了；

　　5.熬糖的鍋用搪瓷鍋或不粘鍋比較方便。

　　所以說(shuō)這個(gè)糖，沒(méi)啥難度，但甜蜜蜜，來(lái)的也不是那么容易的，需要的是耐心+細(xì)心！