千杯不醉 各種啤酒美食搭配

　　以為啤酒不用講究配餐嗎？錯(cuò)了，“適合的食物也能讓啤酒的口感更好，反之亦然?！盇viram Turgeman，曼哈頓著名的調(diào)酒師告訴我們。以下就告訴您該選擇用什么樣的食物來(lái)搭配各種啤酒。

　　鯖魚披薩

　　搭配：比爾森(Pilsner)啤酒

　　原理：干燥清爽的啤酒花香味可以緩和披薩餅厚重的調(diào)味口感，以及魚類海鮮的油膩感。另外，啤酒酵母可以改善您的味蕾，更容易領(lǐng)略到披薩的風(fēng)味。

　　對(duì)于健康：當(dāng)牛排在比爾森啤酒中浸泡6小時(shí)之后，致癌物質(zhì)減少了88%。

　　資深人士選擇的啤酒品牌：Jever Pilsener

　　第二選擇：Stella Artois, Kronenbourg 1664

　　羊肉/雞肉漢堡

　　搭配：琥珀啤酒

　　原理：強(qiáng)度?？谖逗裰氐臐h堡會(huì)壓制住清爽啤酒的口感，所以你需要一杯比較醇厚的啤酒。

　　對(duì)于健康：琥珀啤酒有助于降低膽固醇，防止高血壓，2007年國(guó)際食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)亞久成果。

　　資深人士選擇的啤酒品牌：Fischer Amber

　　第二選擇：Sierra Nevada Pale Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale

　　豬肉/牛肉，香腸

　　搭配：農(nóng)場(chǎng)啤酒(Farmhouse ale)

　　原理：地域。這是一種出色的歐洲啤酒，適合搭配歐洲風(fēng)格的熟食。所以不太適合搭配壽司、墨西哥卷等等食物。

　　對(duì)于健康：釀造啤酒的大麥中含有類黃酮化合物，葡萄酒中也有這種物質(zhì)，可以抑制癌細(xì)胞增殖。

　　資深人士選擇的啤酒品牌：Saison Dupont

　　第二選擇：La Choulette Blonde, Castelain Blond

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　　蔬菜/雞蛋沙拉

　　搭配：比利時(shí)白啤(Belgian white)

　　原理：平衡。這種比較輕柔的小麥啤酒令食物的入口感覺(jué)清新，而且能夠降低蛋黃醬及千島醬帶來(lái)的高卡路里風(fēng)險(xiǎn)。

　　對(duì)于健康：小麥啤酒有助于降低心血管疾病突發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，奧地利研究人員聲稱，啤酒中的化合物能夠放置冠狀動(dòng)脈硬化。

　　資深人士選擇的啤酒品牌：Gruut Belgian Wit Beer

　　第二選擇：Hoegaarden, Blue Moon

　　鮭魚奶酪

　　搭配：特拉普啤酒(Trappist, Abbey)

　　原理：甜度。這種啤酒溫和的甜度可以緩和鮭魚的熏烤味道和奶酪的刺激性。

　　對(duì)于健康：啤酒酵母中含有大量的維生素B，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。但是一般都沉淀在特拉普啤酒的瓶底。所以正確的飲用方法是，將杯底的啤酒輕輕搖晃，將沉淀溶解。

　　資深人士選擇的啤酒品牌：Chimay Red

　　第二選擇：Leffe Blonde, Goose Island Matilda

　　巧克力，水果

　　搭配：風(fēng)味啤酒(Stout, Porter, flavored lambics)

　　原理：沒(méi)有原理。幾乎任何食物都可以與這種甜味啤酒搭配。尤其是在晚宴上，巧克力甜點(diǎn)后，再嘗嘗這種櫻桃口味的啤酒吧。

　　對(duì)于健康：黑櫻桃汁的抗氧化性比橙汁要好。2008年加州大學(xué)洛杉磯分校的研究說(shuō)明了這一點(diǎn)。

　　資深人士選擇的啤酒品牌：Lindemans Kriek Lambic

　　第二選擇：Smuttynose Robust Porter, Young's Double