家庭醫生在線首頁 > 營養飲食 > 風味菜系 > 中華美食 > 正文

            閩菜菜譜 佛跳墻

            2011-11-17 05:38:27      家庭醫生在線

              

            閩菜菜譜  佛跳墻

              步驟:

              1.將水發魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘,支其腥味取出,揀去蔥、姜,汁不用,將箅拿出放進碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒50克,上籠屜用旺火蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁。

              2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊,放進沸水鍋中,加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出,揀去蔥、姜。

              3.金錢鮑放進籠屜,用旺火蒸取爛取出,洗凈后每個片成兩片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨湯250克、紹酒15克,放進籠屜旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁。鴿蛋煮熟,去殼。

              4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼,拔凈毛,洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊,與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下,去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈,用沸水氽兩次,去掉濁味后,切成12塊,下鍋中,加同有湯250克燒沸,加紹酒85克氽一下撈起,湯汗不用。

              5.將水發刺參洗凈,每只切為兩片。水發豬蹄筋洗凈,切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出,每條直切成四塊,用力輕輕拍扁。鍋置旺火上,熟豬油放鍋中燒至七成熱時,將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后,將魚高魚肚下鍋,炸至手可折斷時,倒進漏勺瀝去油,然后放入清水中浸透取出,切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

              6.鍋中留余油50克,用旺火燒至七成熱時,將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后,放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下,加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮,加蓋煮20分鐘后,揀去蔥、姜、桂皮,起鍋撈出各料盛于盆,湯汁待用。

              7.取一個紹興酒壇洗凈,加入清水500克,放在微火上燒熱,倒凈壇中水,壇底放一個小竹箅,先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入,再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形,擺在雞、鴨等料上,然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁,用荷葉在壇口上封蓋著,并倒扣壓上一只小碗。裝好后,將酒壇置于木炭爐上,用小火煨2小時后啟蓋,速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內,即刻封好壇口,再煨一小時取出,上菜時,將壇口菜胡倒在大盆內,紗布包打開,鴿蛋放在最上面。同時,跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

              注意:

              1.泡發干貝:將干貝洗凈,裝入碗內,加少許高湯和蔥、姜,放入籠屜蒸爛即可。

              2.花冬菇:即可末春初所產的香菇,面有菊花紋。

              3.最后各種原料放入壇內,一定要上小火煨制,不可急燥,否則達不到效果。

            (責任編輯:徐茜茜 )

            相關推薦

            文章關鍵詞:

            閩菜菜譜 面線糊

            此面線糊味道鮮美,清甜爽滑,具有泉州地方風味。 詳細>>

            閩菜菜譜——蛋拌豆腐

            將熟雞蛋剝去外殼用冷水洗凈和嫩豆腐一起放到碗內,加入精鹽、醬油、味精、蒜泥、蔥花和麻油調好口味用竹筷將雞蛋和豆腐攪砰拌勻即可。詳細>>

            閩菜菜譜 全絲燴魚翅的做法

            福建菜,簡稱閩菜,是我國八大菜系之一,以烹制山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風……詳細>>

            閩菜菜譜 沙茶燜仔雞的做法

            福建菜,簡稱閩菜,是我國八大菜系之一,以烹制山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風……詳細>>

            閩菜菜譜 魚蝦爭艷的做法

            福建菜,簡稱閩菜,是我國八大菜系之一,以烹制山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風……詳細>>

            • 卞華偉

            • 潘永

            • 史琳娜

            • 趙泳誼

            專家答疑少精癥患者一定會不育嗎?

            廣東省中醫院 專家在線解答網友疑惑

            古熾明 副主任醫師

            擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]

            主站蜘蛛池模板: 亚洲视频在线观看一区| 韩日午夜在线资源一区二区| 美女视频一区二区三区| 中文字幕精品一区| 日韩精品人妻一区二区三区四区| 日本精品一区二区久久久| 日本免费一区二区三区| 国产成人无码AV一区二区| 国产精品va一区二区三区| 亚洲.国产.欧美一区二区三区 | 老鸭窝毛片一区二区三区| 亚洲国产美女福利直播秀一区二区| 国产午夜精品一区二区三区小说| 亚洲AV无码一区二区三区在线观看| 无码日本电影一区二区网站| 精品国产鲁一鲁一区二区| 97久久精品一区二区三区| 久久精品亚洲一区二区| 久久久精品人妻一区二区三区| 中文人妻无码一区二区三区| 精品国产香蕉伊思人在线在线亚洲一区二区| 精产国品一区二区三产区| 无码精品一区二区三区| 亚洲AV无码一区二区乱子仑| 亚洲色精品VR一区区三区| 91视频一区二区三区| 亚洲字幕AV一区二区三区四区| 精品人妻系列无码一区二区三区| 精品国产一区二区三区久久久狼 | 一区五十路在线中出| 成人在线一区二区| 东京热无码av一区二区| 亚洲国产综合无码一区| 亚洲熟女少妇一区二区| 国产自产V一区二区三区C| 亚洲av日韩综合一区在线观看| 精品欧洲av无码一区二区14| 精品人妻无码一区二区三区蜜桃一| 天天视频一区二区三区| 国产成人久久精品麻豆一区| 中文字幕精品亚洲无线码一区应用|