香港傳統小吃DIY

　　砵仔糕

　　傳統的砵仔糕是以臺山的瓦砵仔制作的一種糯米糕點，現在在香港街頭所見的大多是用小瓷碗制作，呈半圓形，用足簽串著，吃起來爽口滑溜，別具老式香港小食情懷。

　　原料：

　　粘米粉半斤，黃砂糖半斤，清水2杯，紅豆適量。

　　做法：

　　1、洗凈紅豆后煮至軟身。用清水煮溶糖，待凍備用。將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。

　　2、煮滾余下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪。然后倒入小碗中，再加入適量紅豆。放入蒸籠上，以猛火大滾水蒸20分鐘。蒸熟后，即可食用。

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　　碗仔翅

　　“碗仔翅”盛行于八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。

　　原料：

　　上湯1公升，雞胸肉100克，粉絲30克浸軟、切段，冬菇幾片約20克浸軟、去蒂、切絲，雞蛋 1只 。

　　調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許。

　　做法：

　　1、將雞胸蒸熟，切絲。

　　2、煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。

　　3、勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。

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　　雞蛋仔

　　還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時松脆可口，特別有口感。

　　原料：

　　面粉100克，生粉25克，發粉1茶匙，雞蛋2只，砂糖100克，淡奶60毫升，水125毫升。

　　做法：

　　1、將面粉、生粉及發粉篩勻待用。 用木匙將雞蛋及砂糖拌勻，逐少加入淡奶及水，拌勻后分次加入粉料中，不停攪拌成稀面漿，不可起粒。

　　2、 將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，在雞蛋仔模型上掃一層油，然后注入粉漿至八分滿。將模夾緊，反轉用中火底面各燒1-2分鐘至雞仔離模及熟透，用叉挑出。 趁熱食。

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　　麥芽糖餅

　　麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上咸咸的梳打餅已令人回味無窮。

　　原料：

　　麥芽糖、梳打餅適量，竹筷子數根。

　　做法：

　　1、準備兩塊梳打餅。

　　2、用竹筷子卷起適量麥芽糖，將兩塊梳打餅合上麥芽糖，即可食用。

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　　糯米糍

　　糯米糍又名“中山豆撈”，因其有“撈起撈起”的意頭。糯米糍入口時熱烘烘的，軟韌又香口，口感十足，是街頭美味小食之一。

　　原料：

　　油2湯匙，熱水230克，燉面2湯匙，糯米粉230克，花生粒、椰茸適量。

　　做法：

　　1、糯米粉、燉面混合篩于大碗內，中間開穴，把油和一半熱水倒進穴內，再慢慢的搓在一起。

　　2、余下的熱水分數次加進粉團，其間不斷的搓揉，直至成一面團。將面團分開數小份，用手輕輕地壓扁，再搓合成球形狀。

　　3、于碟上掃上一層薄油，把搓好的糯米茲排在上面，放在熱水內隔水蒸約12分鐘。 蒸好后趁熱將糯米茲滾上花生粒和椰茸。趁熱食。

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　　大菜糕

　　晶瑩剔透的大菜蛋是人見人愛的香港小食，尢其在夏天，吃吃冰涼的大菜糕﹐由喉嚨涼到入心﹐才叫人真正舒暢。

　　原料：

　　大菜15克，水750毫升，糖100克，雞蛋3只，塑料蛋殼數個。

　　做法：

　　1、大菜洗凈剪碎。 用沸水煮溶大菜時，邊攪拌邊加入糖。

　　2、將雞蛋打勻后倒入大菜溶液中成蛋花。待大菜溶液稍冷卻后，用塑料蛋殼盛載大菜溶液并置于雪柜中冷凍至凝結。

　　3、數小時后取出剝去塑料蛋殼即可食用。

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　　煎釀三寶

　　賣五元三件任配搭的“煎釀三寶”是香港極受歡迎的街頭小食之一，“煎釀三寶”就是在一堆的魚丸、釀青椒、茄子、豆腐等食物中任選三款，自由配搭，是街頭小食必吃之選。

　　原料：

　　鯪魚肉250克，馬蹄2粒，蝦米1湯匙，青椒 2個，茄子1條，豆腐一磚。

　　做法：

　　1、蝦米浸軟切碎粒，馬蹄切碎粒。 鯪魚肉剁碎及攪至起膠，再拌入蝦米粒和馬蹄粒，并以鹽、糖各1/8茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許，水1茶匙調味。

　　2、將青椒、茄子和豆腐切件，并把魚膠嵌進。

　　3、用高火煮滾油，把嵌滿魚肉的青椒、茄子和豆腐炸約5分鐘至金黃色即可。