廣州酒樓點菜率最高的主食——豉汁排骨蒸陳村粉

　　風(fēng)魔一時的豉汁排骨蒸陳村粉，曾經(jīng)是廣州酒樓點菜率最高的主食。那時候，在廣州每家酒樓里，無論是廣州傳統(tǒng)的早茶，還是午飯和晚飯，豉汁排骨蒸陳村粉都是最受歡迎的主食。幾年后的今天，它依然是酒樓點菜率最高的主食之一。

　　陳村粉是順德陳村人，創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，已經(jīng)有 80年的歷史。陳村粉有三個重要的特點：一是米香味濃郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的韌性適中，比普通粉好，可以說柔韌性十足而又嫩滑.（以上資料來自互聯(lián)網(wǎng)）

　　豉汁排骨蒸陳村粉味道鮮美，蒜香味，豉香味，排骨味全部滲入嫩滑的陳村粉中，這就是它曾經(jīng)風(fēng)靡廣州大大小小的酒樓，餐廳的魅力！

　　陳村粉是什么牌子，原來是一家新的制作河粉，腸粉的工廠出品，名字依然叫腸粉，可能是銷量的問題。因為如果叫陳村粉，相信除了廣東人，香港人，應(yīng)該沒有人會知道陳村粉是什么東東。好大的一盒，有500克，除了比廣州的陳村粉厚了一點點以外，外形和柔韌性跟正宗的一模一樣。

　　材料：

　　陳村粉500克

　　排骨300克

　　蔥花少許

　　油適量

　　腌肉料：

　　蒜蓉1/2湯匙

　　蒜蓉豆豉醬1湯匙

　　生抽1/2湯匙

　　白糖1茶匙

　　生粉1茶匙

　　料酒10ml

　　香油少許

　　調(diào)味汁：

　　生抽1湯匙

　　糖1小匙

　　香油（或者色拉油）1湯匙

　　做法：

　　1.將整塊的陳村粉用手一塊塊得撕成一條條，放在盤子上；

　　2.把腌料（除了生粉）放入排骨中，拌勻腌20分鐘 ；

　　3.把腌好的排骨用生粉和一點清水拌好鋪在粉上面，鍋內(nèi)燒開水,將盤子放上去，蓋上鍋蓋，隔水大火蒸10分鐘，撒上蔥花；