日本的秋刀魚(yú)和章魚(yú)燒

　　日本秋天盛產(chǎn)的秋刀魚(yú)，火烤食之，風(fēng)味絕佳。不過(guò)，這種魚(yú)過(guò)去由于價(jià)格低廉，常為庶民所食。即使它美味無(wú)敵，所謂的“高貴者”也是不吃的。關(guān)于秋刀魚(yú)，在日本還有一個(gè)傳說(shuō)：

　　在江戶時(shí)代，一個(gè)王爺?shù)侥亢诟浇颢C。到了中午，腹中饑餓難耐，便命令手下人到老百姓家尋覓食物。手下人恰巧遇到老百姓在烤秋刀魚(yú)，便把它呈給王爺。王爺吃了，覺(jué)得自己從未吃過(guò)如此美味的魚(yú)，大加贊賞。過(guò)了一段時(shí)間，王爺在宮中突然想起在目黑吃過(guò)的秋刀魚(yú)，便命廚師照樣再做一次。廚師生怕魚(yú)刺扎了王爺?shù)暮韲担銊內(nèi)ヴ~(yú)刺，做成魚(yú)丸子呈了上去。王爺一吃，不是那個(gè)味兒，便問(wèn)：“這是哪里的秋刀魚(yú)？”手下人答道：“是日本橋魚(yú)市的。”王爺說(shuō)：“怪不得不好吃，秋刀魚(yú)還是目黑的最好吃。”這就是日本的成語(yǔ)“目黑的秋刀魚(yú)”(意為餓時(shí)吃糠甜似蜜，飽時(shí)吃蜜也不甜)的由來(lái)，有些類似“西太后吃窩頭”的故事。

　                                 　秋刀魚(yú)最適合炭火烤著吃

　　鰻魚(yú)也是日本人非常喜歡吃的，特別是立春、立夏、立秋、立冬前十八天，叫做“土用之日”，他們有吃鰻魚(yú)的習(xí)慣。日本人吃鰻魚(yú)的方法是烤，即“薄烤鰻魚(yú)”。做法是用刀順脊骨把鰻魚(yú)劃開(kāi)，去掉頭、骨和內(nèi)臟，不加作料清蒸，然后再蘸一種用醬油、料酒、砂糖調(diào)制的汁在火上反復(fù)地烤。烤好的鰻魚(yú)可以放在米飯上食用，這樣不僅魚(yú)肉本身味道鮮香，連米飯也滲進(jìn)了濃汁，香甜可口。

　　日本有一道招待貴賓的燒鮑魚(yú)。用料是鮮鮑魚(yú)，將鮑魚(yú)放在小鍋里，鍋底墊上錫紙，上面放一塊黃油，旁邊配玉米和胡蘿卜。端上桌，用小酒精爐加熱，點(diǎn)燃后蓋鍋蓋兒，直到酒精燃燒完畢才能打開(kāi)吃。有意思的是，鮮鮑魚(yú)在快熟時(shí)會(huì)發(fā)出“砰”的一聲，所以吃飯時(shí)滿桌子都是“砰、砰”的聲音。

　　還有一道菜叫日本醬油煮魚(yú)，是將海魚(yú)的魚(yú)肉打成糊狀，然后用類似豆皮的東西把它包起來(lái)，加入醬油一起煮，一串一串的，很入味，好吃極了。

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　　日本的“章魚(yú)燒”面丸，用料十分簡(jiǎn)單，但卻能形成一味獨(dú)特的街頭流行美食。其做法是將面粉加入湯和調(diào)味料，然后再將小塊的章魚(yú)和碎姜、碎蔥等摻進(jìn)去，最后煎燒成丸狀。這是再簡(jiǎn)單不過(guò)的食物了，在各個(gè)攤點(diǎn)上都可以買(mǎi)得到，因此廚師必須在味道上下工夫，以形成自己獨(dú)特的口味，吸引顧客。

　　                                 章魚(yú)燒最容易燙傷嘴

　　據(jù)說(shuō)“章魚(yú)燒”面丸已經(jīng)有很久的歷史了，它出自大阪的“章魚(yú)燒”面丸專營(yíng)店“會(huì)津屋”的創(chuàng)始人遠(yuǎn)騰留吉之手。起初是將肉和芋頭等加入面粉糊中，然后煎燒。后來(lái)經(jīng)過(guò)改良，開(kāi)始以章魚(yú)為主料，并且加入更豐富的調(diào)料，使得“章魚(yú)燒”面丸不僅風(fēng)靡日本，而且走向世界各地。在大阪，可能有些人家中沒(méi)有電視，但是每家一定都有“章魚(yú)燒”面丸煎鍋，因?yàn)槟鞘谴筅嫒说尿湴粒彩撬麄儗?duì)食物最好的詮釋。

　　最后附帶聊聊日本的清酒。造酒的米要去殼留心，酒的度數(shù)和價(jià)格高低取決于心的多少。一粒米用75％還是50％，其成品酒的價(jià)格是不一樣的。同時(shí)釀酒也非常講究水，要選清澈無(wú)污染的流動(dòng)水。日本清酒不是很辛辣，喝起來(lái)非常潤(rùn)口，像是飲料。清酒有涼喝和溫喝兩種方式，喝起來(lái)都很爽，不知不覺(jué)就會(huì)喝很多，但后勁極大。日餐有很多酸味的美食，對(duì)清酒有中和作用。