環球美食：感受墨西哥的烈酒配美食

　　烈酒配美食 感受墨西哥

　　來墨西哥之前，一位美國朋友聞聽此事，不勝羨慕：“你可以好好享受墨西哥的美食了。”的確如此，要論世界上的美味，中餐無疑首屈一指，然而墨西哥的美食也絕對榜上有名。

　　先說美酒。在餐桌上，墨西哥人不像中國人那樣喜歡勸酒，頂多上一點果酒，若是有尊貴的客人，還可以上一點名貴的紅酒，至于喝不喝，全看客人的自愿了。各種美酒大顯身手的時機，則往往在聚會之上或者是迪廳之中。墨西哥人飲酒一般是凈飲，酒的品種多種多樣，有啤酒，還有各種自己調配而成的酒。例如有的人喜歡將啤酒、可樂再加上番茄汁調和在一起喝，我嘗了一口，真是不知什么滋味在心頭。

　　拉美人生性熱情奔放，能歌善舞。在迪廳，幾杯小酒下肚，不管認識不認識，都可以相擁歌舞一回，因此這也是青年男女社交的最重要的場合之一。在夜店，酒酣耳熱之際，就是墨西哥的靈魂———Tequila出場之時，酒吧的招待會看準哪位是今夜店里的“明星”，然后適時地端上一杯Tequila，于其時也，周圍的人，不管是新識還是舊友，紛紛鼓掌喝彩，鼓勵你喝下。于是在眾目睽睽之下，在歡呼起哄之中，大多數人都會盛情難卻，一飲而盡。于是歡呼聲、鼓掌聲，再次響成一片，你這時才會真正感覺到你融入了這個拉美文化的大家庭中，才會真正感覺到你被周圍的這些人所接納，暈暈乎乎，不知身在何鄉。我在Aguascalientes旅行之時，大概是看我是來自遠方的朋友吧，就頗受了一次這樣的“優待”，只不過小小的一杯Tequila，價格卻相當不菲。

　　Tequila是一種墨西哥特產的龍舌蘭酒，度數一般在40度左右，在當地人看來屬于烈性酒。在墨西哥，到處是高大的龍舌蘭，然而并不是所有地方的龍舌蘭釀造的酒都可以成為Tequila的，位于瓜達拉哈拉州的Tequila小鎮，據說是龍舌蘭品質最優良的產區，也只有這里釀造的龍舌蘭酒，才有權被冠以Tequila之名出售，若是其他地區所制造的龍舌蘭酒則稱為Mezcal，好比中國的白酒很多，然而茅臺只有一處。Tequila酒的口味兇烈，香氣很獨特，墨西哥人對此情有獨鐘，還有一些人飲用此酒時，總先在手背上倒些海鹽末來吸食。然后用腌制過的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上澆油，美不勝言……Tequila已成為墨西哥的國酒，成為眾多游客回國必帶的紀念品之一。

　　行走在墨西哥的街頭，每當你路過街邊的飯店時，里面飄出來的一陣陣香味總是會吸引你駐足品嘗，并且留戀不已。在墨西哥最為常見的一種食品是Tortilla，這是一種玉米面制成的小餅，墨西哥人無論吃什么，都用它來佐餐，卷著吃、撕著吃、炸著吃……無怪乎我剛來之際，一位上海來的老師問我喜歡不喜歡吃Tortilla，我說很喜歡，她釋然：“如果你能吃那個玉米餅，那你就能在墨西哥生存下去了。”將Tortilla包上各種餡，就成為Taco，這是墨西哥人最為常見的食物，形狀頗似大號的餃子。將Taco煎一下，就成為更加美味的Empanada。還有兩層Tortilla在一起，中間夾上各種美食的，稱為Gordita；一層Tortilla，上面擺上奶酪、蔬菜以及各種美食的，稱為Picada。將Tortilla切成小塊炸干，和著墨西哥菜豆沙吃，稱為Enfrijoladas，若是佐以墨西哥特有的mole醬，則被稱為Enmoladas……墨西哥人的祖先認為人是神用玉米創造的，因此玉米在他們生活中的重要性不言而喻。

　　墨西哥還有一種食品稱為Tamales，是將玉米面以及各種原料調和好后，再用香蕉葉或者玉米葉包裹起來，放在籠屜上蒸好，吃時將葉子打開，頗似中國的粽子。初到墨西哥之時，發現一個圓盤上盛著一大塊方方正正、白白凈凈的食品，一塊塊切下來論斤出售，感到驚異：“沒想到在墨西哥豆腐這么流行。”走近一看，原來卻是奶酪。奶酪在墨西哥人的生活中占有重要的地位，幾乎到了每餐必要的地步，而到今天為止，我還沒在這邊見過豆腐。

　　墨西哥最具特色的食品要算是仙人掌了。聽說仙人掌對身體頗多益處，于是經常有人問我烹制的方法。其實，不是什么仙人掌都能吃的，墨西哥人最常吃的是一種叫做Nopales的優良品種。出售之時，已經將上面的刺收拾干凈，買回家中或蒸或煮、或涼拌、或炒菜，任君選擇。不過聽說最佳的食用方法是配以洋蔥。仙人掌性寒，配洋蔥以中和其寒氣，看來墨西哥人在長期的實踐過程中摸索出來的經驗與中醫也是頗有暗合之處的。

　　眾多的美食令人垂涎，墨西哥人又樂天開朗，講究享受生活。街邊的飯店，晚上十一二點顧客還常常絡繹不絕，于是在墨西哥街頭，體型健碩的“大塊頭”時時映入眼簾，也就不足為奇了。