清熱解毒的西瓜燉雞

西瓜燉雞

　　現代營養學認為它除了不含脂肪外，富含人體所需要的多種營養，如蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、多種維生素等，另含各種氨基酸、有機酸、無機鹽，所含的糖類包括蔗糖、果糖和葡萄糖。中醫認為，西瓜有生津、除煩、止渴、解暑熱、清肺胃、利小便、助消化、促代謝的功能，是一種可滋補身體的食物，還適宜于高血壓、肝炎、腎炎、腎盂腎炎、黃疸、膽囊炎、水腫浮腫以及中暑發熱、經常口渴之人食用。雞肉營養豐富且味道鮮美，中醫認為普通土雞肉性溫味甘，其他雞肉另當別論。而雞腿肉有溫中益氣、補虛填精，益五臟、健脾胃、活血脈和強筋骨的功效,所以一般人都可將它作為增強體力、強壯身體的佳品食用。尤其是盛夏秋熱時，常因高溫而胃口不好，食欲不振。但以清涼解暑的西瓜配伍為湯，再加入香氣清逸、養陰滋補的冬菇，則有消暑熱，滋補養的功效，且男女老少皆宜，為盛暑秋熱時的養生與佐餐兩相宜的家庭靚湯。

　　[材料]中等大小的西瓜1個，雞腿肉250克、冬菇30克，干貝30克、生姜2克。

　　[烹制]西瓜洗凈，在瓜蒂附近上切開一個蓋型的頂端瓜皮，用湯匙掏出瓜肉，把瓜肉切為方粒形，備用；把雞腿肉撕去皮，起肉并切為小條塊，用生粉、生抽、生油各少許拌腌片刻；冬菇以溫水浸泡，去蒂，切粒狀；干貝浸泡，撕絲或切粒狀。先把雞肉、干貝、冬菇和姜放進瓜肉，加入適量清水，蓋上瓜皮蓋，用牙簽扎好，放進大燉盅內，隔水燉約2個小時，打開瓜皮蓋，放進西瓜肉，繼續蓋上瓜皮蓋并牙簽扎好，續燉15分鐘便可。進飲時方調入適量食鹽，此量可供3－4人用。