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            餅干越硬越健康?

            2011-04-19 12:40:41      家庭醫生在線

            餅干越硬越健康

            餅干

              先來看看餅干的到底是什么做的。

              1.面粉。要想讓餅干質地特別脆,關鍵的就是要選擇“低筋粉”,也就是蛋白質比較少的小麥粉。

              所以,餅干都是

              低蛋白質食品,還不如饅頭的蛋白質含量高。

              2.油脂。在餅干制作使用的油脂中,普通植物油相對較好;而牛油、豬油、黃油等動物油脂因飽和脂肪較高,營養價值較低;而含有反式脂肪酸的“起酥油”、“植物奶油”、“氫化植物油”是最不利健康的。

              3.。無論是白糖還是葡萄糖漿,或者麥芽糖漿、“淀粉糖漿”、“玉米糖漿”,都是含有能量的簡單糖類,健康效果是一樣的。要小心有些企業用其他糖漿替代白糖之后便號稱“無糖食品”。

              4.其他配料。餅干的各種口味基本上是來自于香精和色素??谖对截S富,越新奇的餅干或許更不利于健康。為了保存方便,降低成本,巧克力餅干里很可能用的是代可可脂制作的仿巧克力,里面往往含有反式脂肪酸。

              膨松劑是很多餅干中必須添加的成分,它們讓餅干類產品松脆可口,華夫餅干、蘇打餅干等就是代表。膨松劑可能含有鋁,過多食用會促進老年癡呆的發生。

              所以要想選擇最健康的餅干,要點就是要選擇口味清淡,油脂含量少的種類??谖妒欠袂宓粐L便知,而要選擇少油的種類就稍微難一些。

              最簡單的辦法就是選擇松脆度低,也就是越硬的餅干,比如我們以前常吃的“動物餅干”、“鈣奶餅干”等?;蛘哂靡粔K白色面巾紙包住餅干,用重物壓上,過20分鐘看看紙上有多少油脂。紙上的油脂越多,脂肪含量就越高。總的來說,含有蔬菜、咸味和甜味較淡、脂肪含量較低的餅干比較健康。

            (責任編輯:吳燕 )

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