這些習慣讓你把營養遺失了

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身體：你了解我的營養信號嗎？

　　攪餡朝一邊，不能來回拌

　　包餃子時，很多人會把餃子餡中的水分擠出，這樣做會導致營養成分大量流失。攪拌肉餡時也是上下左右來回地攪。

　　營養師建議：攪拌肉餡時不要來回攪，否則會破壞蛋白質，應一邊少量加水一邊把肉餡向一個方向攪，這樣口感會更好，營養也不易流失。

　　淘米遍數多，營養流失大

　　中國人對待米的態度，從古代到現在都只有一個“淘”字。所謂淘，就是洗了又洗的意思。然而米淘兩遍，B族維生素就開始流失了。超過兩遍，則各種營養成分都開始流失。

　　營養師建議 淘米次數不要過多，一般用清水淘洗兩遍即可，不要使勁揉搓。先將米浸泡兩小時，然后再煮飯為好。不但煮飯時間可節省，米中的維生素B5損失也較少。

　　煮完雞蛋別用冷水泡

　　很多人都習慣將雞蛋帶殼煮熟或蒸熟后，馬上放到冷水中泡一下，一來可以降溫，二來有利于剝殼時離皮。殊不知，這種做法欠科學，煮完雞蛋最好不要用冷水泡。

　　將煮熟的雞蛋浸入冷水中，的確能使雞蛋很快降溫，內蛋殼膜和蛋清膜因遇冷收縮程度不同，容易形成一定的空隙，使雞蛋殼變得更容易被剝掉。但這么做卻忽略了冷水中均存有大量細菌。雞蛋被加熱后，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已破壞，這樣便使蛋殼通氣孔不再對細菌有阻擋作用，于是細菌極易趁機侵入蛋內，可謂來去自由了。

　　正確的方法是雞蛋在煮制的過程中，加入少量食鹽，食鹽既可以殺菌解毒，又能同樣使蛋殼膜和蛋清膜之間因收縮程度不同而形成一定的空隙，使蛋殼較易剝離。