古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
秋燥,請你“梨”開
大家吃過“水果菜”嗎?秋季吃水果餐還能預防秋燥哦!秋季氣溫多變、空氣干燥,許多人容易鼻干咽痛,燥火上升。除了多飲水、少吃辛辣油膩食物,更要多吃水果。食用水果餐就是降秋燥的好辦法。
水果的特有成份能幫助食物營養素消化吸收,祛除積食淤火、防止燥火上延。譬如菠蘿、木瓜、山楂等不少水果含很多的蛋白分解酶和維C,可以幫助蛋白質和無機鹽的消化吸收,蘋果、芒果等水果中大量的可溶性膳食纖維又會有效地降低體內膽固醇,預防痤瘡。
有人擔憂做成菜后,水果的營養會損失許多。其實,只需烹制得當,水果菜比細胞完全破裂、維他命氧化過多的果汁要好得多。
食材選擇上,雪梨、蜜桃、哈密瓜、蘋果、木瓜、菠蘿、芒果、山楂等大部分水果最適合烹制一些新鮮細嫩的肉類,例如魚蝦、雞肉、豬牛里脊肉等。
除此以外,水果切開后久置易發生氧化,所以關鍵要現切、現炒、現吃。重點在菜肴即將成熟時投放,這樣既保持了水果香甜脆嫩的口感,又減少了水果中營養素的氧化。 >>>防秋老虎的食譜菜單
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秋季護膚多吃深海魚
介紹幾款秋季常見水果菜:
鐵鍋燒扇貝加血橙汁
在鍋里用文火干煎茴香、芫荽和黑胡椒籽2分鐘左右,直到香氣四溢。涼后研磨,加入辣椒粉、芥末、糖、檸檬蓉和鹽攪拌。
用清水沖洗扇貝然后拍干。將其卷起放入混合香料中,灑上橄欖油。用燒熱的鐵鍋輕煎扇貝兩側各2分鐘,使之變焦黃。在燉鍋里加入血橙汁和胡蘿卜汁,將汁液燉稠,并均勻灑在扇貝上。
石斑魚柚子酸橘汁腌魚
將石斑魚切成短小的薄片,放入一個不銹鋼碗內。檸檬汁和酸橙汁澆在魚上面,放入冰箱冷凍1小時。把醋灑在魚面上,使魚身形成一層醋膜。
用一個大碗,添入墨西哥辣椒、辣椒、洋蔥、大蒜、鹽、胡椒和魚露,輕輕攪拌,加上一層椰汁。將調料倒入石斑魚,攪拌均勻。
鮮橙烤牛排沙拉
將牛排烤制并切成1/4英寸厚片,備用。
將酸橙汁、魚露、蔗糖和辣椒混合,然后放置一旁。
為了配制沙拉,輕輕地攪拌調料、牛排、洋蔥、羅勒葉、黃瓜和番茄。讓原料在調料中浸2到3分鐘,使之入味,然后上菜。如果喜歡的話,上沙拉時可以使用一個大淺盤,邊上擺放萵苣。
(責任編輯:吳燕 )
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