專家教你如何辨別加亞硝酸鹽的肉制品

　　近日，衛生部、國家食品藥品監督管理局聯合發布公告，今后酒店、大排檔、小吃店等餐飲服務單位使用亞硝酸鹽作為食品添加劑被全面叫停。專家提醒，只有消費者真正學會拒絕亞硝酸鹽的“美色”誘惑，盡量選擇無添加的健康食品，亞硝酸鹽才會徹底消失。

　　據介紹，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用于護色劑和防腐劑。根據規定，可用于腌臘肉制品，如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸；醬鹵肉制品類；熏、燒、烤肉類；油炸肉類；西式火腿類，如熏烤、煙熏、蒸煮火腿等；肉灌腸類；發酵肉制品類；肉罐頭類等八類肉制品中。

　　注水肉最可能添加亞硝酸鹽

　　2011年，一女童吃了路邊攤購買的炸雞后中毒身亡。據醫院診斷，女童死于亞硝酸鹽中毒。那么，為什么肉里要添加亞硝酸鹽呢？

　　食品專家表示，生肉中加亞硝酸鹽的主要原因可能是注水肉。因為在注水的同時，難免會注入微生物。為了避免肉的保質期縮短，可能在注水的同時注入亞硝酸鹽，來彌補保質期損失。

　　食品專家指出，將亞硝酸鹽加入肉中，可以讓肉制品在煮熟之后呈現好看的粉紅色。并且，用了亞硝酸鹽、嫩肉粉和保水劑的肉特別水嫩。她提醒消費者注意，各種燒烤肉制品、羊肉串、腌制品等，幾乎都會加入亞硝酸鹽。

　　看熟肉顏色可辨亞硝酸鹽

　　那么，怎樣才能辨別什么食物添加了亞硝酸鹽呢？食品專家表示，看肉煮熟后的顏色可以判斷。

　　食品專家指出，很多消費者看到顏色灰白的醬牛肉就沒有食欲，對顏色粉紅、肉質軟嫩的肉類情有獨鐘。這是典型的消費誤區。只有消費者拒絕亞硝酸鹽的“美色”誘惑，選擇無添加的健康食品，亞硝酸鹽才會徹底消失。

　　食品專家還教給大家簡單辨別肉類是否含亞硝酸鹽的方法：看肉做熟后的顏色。如雞肉煮熟后應是白色或灰白色，豬肉是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應變成淺褐色至褐色。如果煮熟后肉的顏色是深粉紅色，而且這種深粉紅色從里到外都一樣，那一定是添加了亞硝酸鹽（不一定是過量，未必不能吃）。雖然胭脂紅、誘惑紅等著色劑也用在肉制品染色中，但它們只能染表面，較難做到內外均一的粉紅色。此外，使用亞硝酸鹽較多的肉還增加了一種類似火腿的鮮味。