蛋黃富含哪些營養成分？

蛋黃富含多種重要的營養成分，包括蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、卵磷脂等。

1. 蛋白質：蛋黃中的蛋白質含量較高，是身體組織和細胞的重要構成成分，有助于維持身體的正常生理功能。

2. 脂肪：蛋黃中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，如油酸、亞油酸等，對心血管健康有益。

3. 維生素：蛋黃中富含維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K 等脂溶性維生素。維生素 A 對于維持視力、促進生長發育和免疫功能具有重要作用；維生素 D 有助于鈣的吸收和骨骼健康；維生素 E 是一種抗氧化劑，能保護細胞免受自由基損傷；維生素 K 參與血液凝固過程。

4. 礦物質：蛋黃中含有豐富的鐵、鋅、硒、磷等礦物質。鐵是合成血紅蛋白的重要原料，預防缺鐵性貧血；鋅參與多種酶的合成和代謝，對生長發育和免疫功能有重要影響；硒具有抗氧化和免疫調節作用；磷是構成骨骼和牙齒的重要成分。

5. 卵磷脂：蛋黃中的卵磷脂對大腦和神經系統的發育和功能維護具有重要意義，還能幫助調節血脂，降低膽固醇水平。

總之，蛋黃是一種營養豐富的食物，適量攝入蛋黃可以為身體提供多種必需的營養成分，對維持身體健康發揮著積極的作用。但需要注意的是，蛋黃中的膽固醇含量相對較高，對于高血脂、心血管疾病等患者，應在醫生的指導下合理控制攝入量。