土豆發芽發青到底能不能食用？

土豆發芽發青不能食用，因為其中會產生有毒物質，可能導致中毒，影響身體健康，包括胃腸道癥狀、神經系統癥狀等。

1. 有毒物質產生：土豆發芽發青時會產生龍葵素，這是一種有毒的生物堿。正常土豆中也含有少量龍葵素，但在發芽和發青部位，龍葵素的含量會大幅增加。

2. 胃腸道癥狀：食用發芽發青的土豆后，可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀。

3. 神經系統癥狀：嚴重情況下，可能會影響神經系統，導致頭痛、頭暈、乏力、意識模糊等。

4. 中毒嚴重程度：攝入的龍葵素量不同，中毒的嚴重程度也不同。少量攝入可能癥狀較輕，大量攝入則可能危及生命。

5. 預防中毒措施：為了避免中毒，應堅決不吃發芽發青的土豆。若誤食，應立即就醫。

總之，土豆發芽發青是不能吃的，大家在日常生活中要注意挑選和儲存土豆，保證飲食安全。