榴蓮如何吃才能發揮營養價值？營養科醫生解讀

隨著夏季的到來，大量水果開始上市。其中，備受歡迎的“水果之王”榴蓮成為了夏季里的一大爆款。不過，南方醫院增城院區營養門診副主任醫師方曉茹提醒各位網友，榴蓮雖然營養豐富，但是食用榴蓮也有注意事項。

榴蓮的果肉營養特點包括：典型的高脂、高熱量、高糖水果；豐富的多種礦物質，如鉀、鎂、鐵、磷等；水果界的“維生素補充小能手”；人體必需氨基酸種類齊全且含量豐富，特別是利于提高人體免疫力的谷氨酸。

“普通人群吃榴蓮要避免熱量攝入過多。”方曉茹介紹，由于榴蓮的熱量約為一般水果的3倍，一天攝入量不多于100g（2兩）榴蓮。食用時間最好是飯前1小時，這樣可以減少其他食物的攝入量，不至于熱量攝入過多而肥胖。同時，吃榴蓮時，應適當減少肉類、油炸等高熱量飲食的攝入。

需要提醒的是，這三類人群不適合多吃榴蓮。“榴蓮含熱量及糖分較高，糖尿病患者不宜多吃，需要控制體重的人也盡量少吃。榴蓮的糖分很高，而高糖飲食會加重痤瘡，所以長痘痘的人要少吃榴蓮。榴蓮的鉀含量也很高，合并有高鉀血癥的腎病患者也應該少吃。”

榴蓮的營養價值較高，吃法也有很多種。方曉茹表示，榴蓮果肉可以生吃，也可以用榴蓮燉雞胸肉，對食欲差、瘦弱或需增肌人群友好。榴蓮核曬干煮湯，更有補腎、健脾的作用。

“榴蓮的核質較溫和，亦含有豐富的礦物質、維生素、氨基酸，能滿足人體對多種營養物質的需求，還可以促進胃液分泌，在一定程度上可以幫助改善腸胃功能。”

坊間有傳言說榴蓮加上酒精會致命？方曉茹介紹，傳言不實。雖說榴蓮中的含硫成分會抑制乙醛脫氫酶的活性，降低肝臟對酒精的代謝率，有致死風險，但其含硫成分，在正常量吃榴蓮時降低酒精代謝活性方面的作用是非常有限的，并不會像謠言中說的會導致酒精中毒或者誘發疾病。