2022全民營養(yǎng)周｜購買食品時，營養(yǎng)標簽該怎么看？

2022年5月15-21日（5月第三周）是第8屆全民營養(yǎng)周，今年的傳播主題為“會烹會選 會看標簽”，口號為“健康中國 營養(yǎng)先行”、“膳食新指南 健康常相伴”。此前，在4月26日上午，被譽為中國人膳食寶典的《中國居民膳食指南》時隔6年也迎來了更新，中國營養(yǎng)學會正式發(fā)布《中國居民膳食指南（2022）》。為此，家庭醫(yī)生在線采訪了廣東藥科大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科趙泳誼主任，一起來看看有哪些營養(yǎng)知識要點需要注意的吧！

廣東藥科大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任 趙泳誼

家庭醫(yī)生在線：在購買食品的時候，營養(yǎng)標簽該怎么看？

趙泳誼主任：在購買預包裝食物的時候，包裝上會有很多介紹說明，其中有個跟食物原料、食物營養(yǎng)相關的，就叫營養(yǎng)標簽。營養(yǎng)標簽可以分為營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)聲稱，還有營養(yǎng)功能的聲稱。

營養(yǎng)成分表主要包括碳水化合物，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、鈉的含量，這些是規(guī)定必須要標出來的，必須要給老百姓知道的；營養(yǎng)參考值的比例，也就是吃了這個食物后，能滿足人體的多少需要；營養(yǎng)聲稱，就是這個食物有什么特別情況，如高鈣、低鈣、低脂等特殊的聲明，還有一個是功能，是否有助于骨頭、眼睛等，這些都需要老百姓去了解清楚。

家庭醫(yī)生在線：面對五顏六色的蔬菜，我們應該怎么挑選？

趙泳誼主任：蔬菜的選擇一般有幾個原則，第一個，深顏色比淺顏色蔬菜含的營養(yǎng)成分會更多一點，譬如每天要選擇綠葉蔬菜，一天至少有一頓有綠葉蔬菜，瓜果里含的β胡蘿卜素比較少；第二個要多樣化，譬如今天選綠色蔬菜，中午可以選彩色的彩椒，明天有一餐是綠葉蔬菜，中午就選個胡蘿卜，后天又不斷地更換顏色多樣的，讓蔬菜在一周里多品種去選擇，這樣更利于我們的健康，更利于我們營養(yǎng)的儲積。

家庭醫(yī)生在線：所謂健康的烹飪方式是什么樣的？

趙泳誼主任：建議多選蒸、燉、煮等少油、少鹽的烹飪方法，盡量減少煎、炸等多油又高溫的烹飪方法，因為蒸、燉、煮等烹飪方式保留的營養(yǎng)成分多一點，也沒有那么高的能量。如果用炸、煎等方法烹飪的食物，第一是油很多，產(chǎn)生的能量高，第二是在反復煎炸過程中，會出現(xiàn)反式脂肪酸，這對大腦、心臟、全身血管來說，都是有破壞的作用，最后會導致血管硬化問題的成分。

家庭醫(yī)生在線：新的膳食準則中為什么格外強調(diào)“公筷分餐”？

趙泳誼主任：今年是第八屆全民營養(yǎng)周和第八屆全國的推廣，大家都要懂得科學飲食，這樣的活動每年都會進行，今年有個很特殊的增加了一條，因為最新的膳食指南在2022年4月出臺發(fā)布，在這份《中國居民膳食指南（2022）》里多加了一條，就是要公筷、要分餐。因為我們發(fā)現(xiàn)，其實很多疾病是從嘴巴進去的，譬如甲型肝炎、流感、腸道的諾如病毒，都是從嘴巴進去，還有一個是幽門螺桿菌，通過唾液傳播。中國人家庭用餐氛圍好，經(jīng)常我給你夾一塊菜，他給你夾一塊菜，表達親人之間的親密關系，但這種情況下，大家就可能互相傳染。

所以今年提出來要公筷，不管是在外面餐館要用公筷，在家里也應該有一雙公筷。這其實不難，是很簡單的事情，但關鍵是家庭的成員要都理解，理解這個行為帶來的好處。分餐，相當于一人一小份，按照自己的分量裝一小盤，不要一大盤放在一起，在烹調(diào)完后按照不同的人分飯、菜，這有利于第一個減少唾液傳播，第二個按需攝取，需要多少吃多少避免浪費，第三個，有助于控制體重，以免因為飯菜好吃不小心就吃多了。所以這是有必要提倡大家去遵循的行為。

家庭醫(yī)生在線：營養(yǎng)標簽標示為“0”，就代表一定沒有嗎？

趙泳誼主任：其實這個零是有水分的，打個比方，反式脂肪酸標示為零，不代表它完全沒有，它只是達到一個國家的標準，認為低于這個標準，即可以稱為零。大家都知道，反式脂肪酸比飽和脂肪酸，是更容易導致心腦血管疾病風險的物質(zhì)，所以現(xiàn)在國家要求要標出來，我們選擇時要選擇這個食物的反式脂肪酸含量為零。但你要考慮到，零不代表完全沒有，可能是比較少，如果經(jīng)常吃預包裝的食品，這個是少量、那個也是少量，一天幾個少量加起來可能就是多量。因此給兒童、青少年、老年人選擇這些包裝食品時，盡量選那種加工或包裝的是新鮮的食品，會更適合我們的選擇。

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