家庭醫(yī)生在線首頁 > 營養(yǎng)飲食 > 營養(yǎng)指導(dǎo) > 正文
            呼吸
            掛號科室:呼吸內(nèi)科 同類疾病:肺結(jié)核肺癌肺炎氣胸會厭炎

            柿子為什么會澀 柿子發(fā)澀怎么處理

            2017-12-22 11:45:28      家庭醫(yī)生在線

            民諺有“立秋核桃白露梨,寒露柿子紅了皮。”現(xiàn)在正是吃柿子的大好時節(jié),營養(yǎng)專家表示,柿子營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。但是很多人吃柿子后,舌頭發(fā)澀。那么柿子發(fā)澀怎么處理?柿子為什么會澀?

            柿子為什么會澀

            柿子一般會有甜柿和澀柿兩種,甜柿無澀味,澀柿則有很重的澀味,需要經(jīng)過加工處理才會甜美可口,我國所產(chǎn)的柿子一般為澀柿。 柿子有澀味主要因為其含有單寧物質(zhì),一般對柿子脫澀主要就是把果實中的可溶性單寧指變?yōu)椴豢扇苄詥螌庂|(zhì),這樣就不容易接觸神經(jīng)末端,我們所購買的已經(jīng)脆柿是因為還沒有脫澀完全,所以澀味才會明顯,可以自己在家在給柿子再脫一次澀。

            柿子發(fā)澀怎么處理

            1、混果脫澀法

            將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi),在室溫下,經(jīng) 5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子,里面放1-2個蘋果,把口扎緊,2-3天即可脫澀。

            2、溫水浸泡法

            柿子含有大量的可溶性物質(zhì)單寧質(zhì),單寧質(zhì)有很強(qiáng)的收斂性,柿子經(jīng)過浸泡,其中一部分糖分被分解掉,產(chǎn)生了二氧化碳和酒精,這種化學(xué)變化促使單寧變成不溶性物質(zhì),這種物質(zhì)難以接觸到神經(jīng)末梢,吃起來自然感覺不到澀味。

            澀柿子可以用溫水浸泡,其水溫和浸泡時間視柿子成熟度而定。如果是青澀柿子(綠的),可用與體溫相當(dāng)?shù)臏厮?8小時;若果皮是黃色的,可用水溫20℃~25℃浸泡15~16小時。注意要通過定時換水等方式保證水溫恒定。這種方法脫澀的柿子不可久存。

            3、石灰水脫澀

            柿子在缸里長時間與空氣隔絕,無法進(jìn)行正常呼吸,只有靠細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用,生成乙醇,乙醇氧化成乙醛,乙醛能使柿子中的單寧凝固,也就是說,單寧由溶解性變成不溶解性,因此吸水困難,咀嚼時不致破裂而迸出,所以慢慢就會脫澀。

            用水將石灰調(diào)成石灰漿,等石灰漿熱度降低,倒在放滿柿子的缸內(nèi),再倒入清水,把缸內(nèi)的柿子都研磨,三到四天后即可脫澀。

            (責(zé)任編輯:鄭夢雪 )

            相關(guān)推薦

            文章關(guān)鍵詞: 吃柿子 柿子 柿子發(fā)澀

            為什么民間常說一個柿子十副藥?吃柿子有什么注意?

            秋天是收獲的季節(jié),在北方的農(nóng)村,家家戶戶都會種上一棵柿子樹,到了秋天,柿子樹結(jié)滿果實,看著特別喜人。民間常說一個柿子十副藥,不明白的人還……詳細(xì)>>

            吃柿子時喝酸奶會中毒嗎 柿子不能和什么一起吃

            眼下正是柿子上市的季節(jié),可是之前朋友圈有流傳這樣一則消息,說有個小女孩吃完柿子喝酸奶不到半小時中毒身亡。那么,想問吃柿子喝酸奶真的會中毒……詳細(xì)>>

            軟柿子和硬柿子有何區(qū)別 柿子能經(jīng)常吃嗎

            人有千面,柿分兩種。以在樹上能否自然成熟為依據(jù),柿子分為甜柿和澀柿兩大類。甜柿,即俗稱的軟柿子,軟甜多汁。澀柿,即硬柿子,脫澀前十分澀口……詳細(xì)>>

            秋季吃柿子要注意什么?柿子的3種不同吃法

            秋天是柿子上市的季節(jié),不管是由柿子制作的加工食品還是新鮮的柿子營養(yǎng)價值都很高,受到了人們的青睞,不管選擇什么樣的吃法,一定要選擇適合自己……詳細(xì)>>

            冬天吃柿子有什么禁忌?

            冬天吃柿子好處多多,不過在吃的時候應(yīng)該要講究禁忌和注意事項,這樣才不會出現(xiàn)副作用。在這里,不如就來一起了解了解冬天吃柿子的禁忌和注意事項……詳細(xì)>>

            相關(guān)健康數(shù)據(jù)

            • 黃林潔

            • 徐遠(yuǎn)達(dá)

            • 肖冠華

            • 白明

            專家答疑少精癥患者一定會不育嗎?

            廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑

            古熾明 副主任醫(yī)師

            擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]

            主站蜘蛛池模板: 无码人妻av一区二区三区蜜臀| 熟女大屁股白浆一区二区| 一级特黄性色生活片一区二区| 国产精品99精品一区二区三区| 影音先锋中文无码一区| 怡红院美国分院一区二区| 一区二区三区四区精品| 亚洲一区二区在线视频| 国产乱码一区二区三区| 一区二区三区在线播放| 亚洲福利视频一区| 国产精品综合一区二区| 国产在线aaa片一区二区99| 精品国产一区二区三区久久久狼 | 国偷自产一区二区免费视频| 91国偷自产一区二区三区| 精品乱人伦一区二区| 美女啪啪一区二区三区| 在线视频精品一区| 国产麻豆精品一区二区三区v视界 国产美女精品一区二区三区 | 亚洲一区在线视频| 无码精品久久一区二区三区| 中文字幕一区二区三区久久网站| 日本精品夜色视频一区二区| 中文字幕一区二区精品区| 人妻无码一区二区三区四区| 精品人妻系列无码一区二区三区| 国产av夜夜欢一区二区三区| 精品无码一区在线观看| 国产观看精品一区二区三区| 日韩中文字幕一区| 国产免费一区二区三区在线观看 | 午夜肉伦伦影院久久精品免费看国产一区二区三区 | 无码人妻视频一区二区三区 | 久久国产高清一区二区三区| 日韩一区二区a片免费观看| 国产主播一区二区| 波多野结衣一区二区三区aV高清| 麻豆AV天堂一区二区香蕉| 色欲精品国产一区二区三区AV| 国产美女露脸口爆吞精一区二区|