冷凍食品營養(yǎng)價(jià)值會(huì)變化嗎如何選購冷凍食品

2017-12-15 08:48:10 家庭醫(yī)生在線

隨著生活節(jié)奏的不斷加劇，越來越多的家庭喜歡冷凍食品，因?yàn)榧词∪チ酥谱魇称仿闊┑墓に嚕挚梢苑奖憧旖莸某缘矫牢兜氖澄铮垂?jié)省時(shí)間又可口。但是冷凍食品的安全問題卻不容忽視，尤其對(duì)于冷凍食品而言，還涉及到冷鏈運(yùn)輸環(huán)節(jié)，因此我們?cè)诔羞x購環(huán)節(jié)也是要注意以下事項(xiàng)。

冷凍果蔬比新鮮果蔬營養(yǎng)差很多嗎？

研究表明，冷凍果蔬與新鮮果蔬相比，營養(yǎng)價(jià)值是相同的，甚至可能比一些新鮮果蔬的營養(yǎng)價(jià)值還高。因?yàn)椋迈r果蔬在被采摘后，經(jīng)過數(shù)天運(yùn)輸才能抵達(dá)廚房，尤其是當(dāng)這些果蔬與熱和光充分接觸時(shí)，許多維生素和抗氧化物質(zhì)會(huì)在運(yùn)送過程中流失。當(dāng)然，如果新鮮果蔬通過冷鏈盡快送到消費(fèi)者手中，其營養(yǎng)損耗就非常小了。

冷凍食品營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有變化嗎？

答案是肯定的，冷凍食品第一次解凍時(shí)，食物內(nèi)的水分會(huì)重新分布，細(xì)胞內(nèi)水分向外流失，使那些易溶于水的營養(yǎng)素，比如某些維生素隨之流失。同時(shí)，小冰晶會(huì)不斷變大，這樣冰晶對(duì)細(xì)胞的傷害就會(huì)增大，當(dāng)再一次解凍時(shí)營養(yǎng)就會(huì)損失很多。所以，冷凍食品不宜反復(fù)冷凍。

如何選購冷凍食品

1、選擇表面是沒有冰霜和冰塊的冷凍食品

冷凍食品如果經(jīng)受過反復(fù)的冷凍和解凍的過程中就會(huì)產(chǎn)生冰霜和冰塊，所以在超市購買冷凍食品，如果看到外包裝或者食物上有大量冰爽冰塊，很可能食物就受反復(fù)冷凍，食品營養(yǎng)也會(huì)有不同程度的損害，因此我們應(yīng)該首選無霜和無冰塊的冷凍食品。

2、選擇正規(guī)渠道

去正規(guī)的超市、市場(chǎng)購買冷凍食品。購買之前認(rèn)真檢查冷凍食品的貯存溫度、貯存設(shè)備是否合格，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、看包裝、標(biāo)識(shí)

購買時(shí)要盡量購買具有獨(dú)立包裝的冷凍食品。認(rèn)真核對(duì)包裝上的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)資質(zhì)等信息。散裝冷凍食品雖然價(jià)格便宜，但其信息模糊，也更容易接觸到空氣中的灰塵、細(xì)菌等，影響食用安全。

4、結(jié)賬前再挑選冷凍食品

如果進(jìn)入超市先采購冷凍食品，在去逛其他生活用品，那么冷凍食品在超市的高溫環(huán)境中，溫度上升也是很快的，冷凍食品就會(huì)融化、黏連、變質(zhì)，就很利于細(xì)菌增長和營養(yǎng)素?fù)p失。