古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
綠豆芽性寒，烹調時應配上一點姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。
烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。
正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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