小寒飲食之麻辣火鍋底料的做法詳解

麻辣火鍋底料做法詳解：

原料：大重慶火鍋底料半袋 郫縣辣醬3茶匙 花椒30克 干辣椒約40根 八角1個 桂皮2片 香葉2片 草果1個 山奈3個 大蒜8瓣 蔥3段 姜3片。

調料：生抽2湯匙； 香油2湯匙； 清水1500ml ；鹽1/2茶匙；

做法：

1） 鍋中倒入油，馬上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香葉，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和蔥段炒香。

2） 然后改成大火，放入郫縣辣醬煸炒1分鐘出紅油后，倒入清水，大火煮開后放入火鍋底料，攪勻后蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。

3） 待所有香料的味道都融入湯中，用笊籬撈出湯中的部分香料，然后再調入一勺火鍋底料，充分溶解后關火。

4） 食用時，將麻辣火鍋的湯底，一直放在電磁爐上持續加熱即可涮菜食用。

5） 把大蒜用壓蒜器壓成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分鐘，根據個人口味調入一些鹽即可。