鮑魚花膠湯的做法

2017-11-17 14:14:55

瑤柱鮑魚花膠花菇燉雞湯首先我們介紹下原料，鮑魚3兩（是用13頭原粒日本溏心鮑切成片，這樣可以大大減少燉煮的時間啊）、干花膠2兩（花膠的等級跨度很大，JiJi慣吃的是那種未經(jīng)油炸過的，約500塊一斤的中等級別花膠）、瑤柱（干貝）2兩、花菇幾朵、土雞（走地雞）半只、生姜和蔥稍微多些、料酒適量、鹽適量。

做法：

1、鮑魚、干花膠、瑤柱浸隔夜。

2。、將浸發(fā)好的鮑魚、老姜和蔥結(jié)放入高壓鍋，加入約沒過鮑魚2倍的清水，再倒適量料酒，上氣后高壓先壓2個半小時。

3、此時要將花菇洗凈浸在冷水中。開始處理花膠：普通湯鍋里放水、蔥結(jié)和老姜、浸發(fā)好的花膠，大火煮滾后倒入適量料酒，小火煮30分鐘去除花膠的腥味。撈出花膠沖水一下，備用。

4、壓力鍋放氣后開蓋，加入處理好的花膠和浸發(fā)好的瑤柱，繼續(xù)高壓再壓2個半小時。

5、壓力鍋放氣，將鍋里的東西連湯帶料倒入砂鍋內(nèi)（不過最好挑去蔥姜），這時可以加入雞和花菇了（雞要事先切塊焯去血水：即把雞塊放在沸水中煮3分鐘，撈出洗去血水和肉渣），再加入適量新的老姜和蔥結(jié)，大火，水滾后倒入適量料酒，轉(zhuǎn)小火再燉1個半小時就好了

6、要喝前才盛入湯碗添加適量鹽調(diào)味即可。

其實燉湯是沒有什么技術(shù)和難度的，不過就是食材加水慢燉而已。也可能某兩個人放食材的先后順序不一樣，也沒有講誰的方法一定就是對的，反正JiJi的燉法一是從小看我娘家媽媽做，二是經(jīng)過自己試驗，總之沒有腥味怪味，又適合自家人的口味。

這鍋湯看似復(fù)雜，其實也一樣就是食材+水罷了，不過有些麻煩倒是真的，不是因為難，而是這個鮑魚實在是要“千錘百煉”才酥軟啊！雖然已經(jīng)切片，可畢竟是干制的，而且已經(jīng)溏心，所以還是需要燉煮很長一段時間的，即使是壓力鍋也至少要4、5個小時。