我們該怎樣科學食用黑色食品

黑色食品是指外表呈黑色（也包括紫色）的一類食物的總稱，它們往往含有天然的黑色素。中醫認為，黑色食品入腎，腎為人體先天之本，藏精主骨生髓，其華在發，故食用黑色食品可填精益髓、養血烏發、強腰膝增氣力。現代醫學研究也表明，黑色食品不但營養豐富，且多有補腎、防衰老、烏發美容等獨特功效。

現代營養學研究發現，黑色食品中蛋白質、氨基酸的含量普遍高于同類普通食品，并且氨基酸的種類更加齊全，配比更為合理，人體必需氨基酸的比例優于其他食品。以米、芝麻和大豆為例，通過測試，黑米、黑芝麻、黑豆中所含的蛋白質以及8種人體必需氨基酸的含量比白米、白芝麻、黃豆的都要高（只有黑芝麻中蛋氨酸比白芝麻低），且比例較合理，容易被人體吸收利用。

其中，黑米除含有白米所共有的維生素B1、B2外，還含有一般白米所缺乏的維生素C和維生素E，且維生素B（是普通大米的2倍）、B2、B6、B12、鐵（是普通大米的7倍）、鈣、磷、硒、鎂、鋅等微量元素都比白米高。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、益智補腦等功效，對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。

黑芝麻含有豐富的油酸、亞油酸、卵磷脂、維生素E和蛋白質及鈣、鐵等物質，其含油量高達50%以上，維生素E的含量為植物食品之冠，高達513.32毫克/千克，能防止過氧化脂質對人體的危害，抵消或中和細胞內衰老物質游離基的積聚，有延緩衰老、延年益壽之功效。此外，黑芝麻還可減少血液凝塊，可有效防止動脈粥樣硬化及冠心病的發生。

黑豆中B族維生素（B1、B2）和維生素E含量很高，僅維生素E的含量就有173.62毫克/千克，相當于肉的7倍以上，不僅如此，黑豆還有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、利水解毒的作用，也是潤澤肌膚、烏須黑發之佳品，黑豆所含的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素等被稱作生活素的激素。

經大量研究表明，黑色食品的保健功效除了與其所含的三大營養素、維生素、微量元素等有關之外，更與其所富含的黑色素類物質也有很大的關系，比如黑色素就具有清除體內自由基、抗氧化、降血脂、抗腫瘤、美容等作用。

但是，盡管黑色食品營養豐富，我們也不能盲目追黑，聽信商家夸大宣傳，需要與其他顏色的食物調配食用：如白色食品的大米、面粉可以提供蛋白質、熱量等；黃色蔬菜中的南瓜、馬鈴薯，紅色蔬菜中的番茄、胡蘿卜、紅辣椒，綠色蔬菜中的芹菜、菠菜、空心菜、青椒菜均有著不同的維生素與微量元素，都是人機體所必需的營養物質。因此，在膳食中把各種色彩的食物搭配起來食用，避免偏食或挑食，使身體內所必須的酸性與堿性食物得以平衡，才有利于健康與延年益壽。