古熾明 副主任醫(yī)師
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白領(lǐng)自帶便當(dāng)怎么搭配好?
一般,自帶飯的品種較少,所以要講究混搭。
便當(dāng)應(yīng)該這么帶:
1、主食:
對(duì)于帶飯而言,米飯是最好的主食,饅頭、大餅類(lèi)的主食不宜進(jìn)入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來(lái)講,加熱后的米飯基本上能保持原來(lái)的狀態(tài),不影響口感。饅頭、大餅卻極容易變干,加熱后容易變硬,不適合微波爐加熱。
2、素食類(lèi):
不宜帶綠葉蔬菜,綠葉蔬菜經(jīng)過(guò)隔夜含有大量的硝酸鹽,經(jīng)微波爐加熱或存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味,硝酸鹽還會(huì)被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。
也不宜帶涼拌菜,關(guān)鍵是涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內(nèi)。
此外,相對(duì)綠色蔬菜,茄果、豆角類(lèi)蔬菜不易變質(zhì),微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。
3、肉食與海鮮類(lèi):
盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。這樣更有利于身體健康,讓你在不知不覺(jué)中減少脂肪的攝入。豬肉含不飽和脂肪酸相對(duì)較多,不宜入選盒飯范疇。
不建議帶魚(yú)和海鮮類(lèi),因?yàn)榻?jīng)過(guò)微波爐加熱的魚(yú)和海鮮很難保持原有的色香味,從外觀上來(lái)看也會(huì)影響食欲。
烹飪方法:
適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等,這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后,不易變味和變色,而油炸和爆炒出來(lái)的菜肴顯然不適合微波爐加熱后食用。需要提醒大家的是,要帶的蔬菜在烹調(diào)時(shí)炒至六七分熟就行,以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養(yǎng)成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經(jīng)典菜式都比較適合帶飯族。
4、菜式:
適宜帶飯:西紅柿炒雞蛋、燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、臘肉、咸魚(yú)和熏鴨肉、蘿卜、紅薯等經(jīng)典菜式都比較適合。
不宜帶含油脂高的食品。回鍋肉、糖醋排骨、肉餅、炒飯等最好別帶,因?yàn)樗鼈兒椭吡耍鄬?duì)低油脂食品,這些東西更容易變質(zhì)不容易保鮮。
5、加熱方法:
加熱時(shí),為了防止水分過(guò)度蒸發(fā),可以加入少量純凈水再蓋上蓋子加熱。一般情況下,微波爐加熱盒飯時(shí)間控制在2-3分鐘左右。如果飯菜沒(méi)有熱透,放入微波爐后再稍稍轉(zhuǎn)兩圈即可。
帶便當(dāng)還要注意什么
首先挑對(duì)飯盒:以耐熱又密封的為先。可考慮買(mǎi)有厚壁的密封罐或不銹鋼的密封飯盒。其次,食物裝到飯盒的2/3或3/4滿度為宜。最后,菜炒八成熟即可。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)講,帶飯最大的缺點(diǎn),就是怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。因此,要帶的菜品炒至七八分熟就行,以防微波爐加熱時(shí)進(jìn)一步破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。炒完后,要立刻裝盒。如果帶涼拌菜,多加醋和大蒜泥,以抑制細(xì)菌。
此外,飯菜做好后要及時(shí)密封好,放在4℃冰箱中保存,第二天進(jìn)食前要徹底加熱,注意食物衛(wèi)生。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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