葛粉怎么做

葛粉屬于淀粉類食品，但是葛粉的滋補效果卻是很不錯的。那么，葛粉怎么做呢？相信絕大多數人是不知道的。其實這個也是可以理解的，畢竟在大多數人的生活中，是很少會吃到葛粉的，而且鑒于葛粉是淀粉類食品，所以很多人也是不怎么敢食用的，因為淀粉是不太容易消化的。

葛粉對于身體虛弱的人來說是相當好的一個食品，因為葛粉對于身體的滋補效果還是相當不錯的。而且很多人在身體不舒服或者是手術過后身體恢復階段，經常選擇葛粉來食用。那么，下面就來詳細介紹下葛粉究竟怎么做？

葛根全粉制作流程

原料挑選→清洗→去皮→切片→護色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。

（1） 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。

（2）切片：將去皮后的葛根用蔬菜切片機切成一定規格的片狀，切片的目的在于縮短干燥的時間，切片厚度、長、寬均為1 cm。切片過程要盡量在短時間內完成，以控制切片過程中的酶促褐變的發生。

（3）護色：葛根清洗去皮后用0.35%檸檬酸和0.30%焦亞硫酸鈉混合液護色1 h。

（4）蒸煮：護色抑制非酶褐變，但葛根中存在氧化酶引起褐變依然存在，故需加熱滅酶，工藝條件蒸煮一段時間，蒸煮后葛根易保持色澤、全粉易于沖泡。蒸煮16 min。

（5）干燥：用烘干設備干燥，以保證產品的衛生。干燥時間可根據葛根片大小確定，要求最終水分在6% 以下。置于60 ℃鼓風恒溫干燥箱內烘干。

（6）粉碎、包裝：將干燥后的葛根片，用中藥粉碎機粉碎，使葛根粉的細度在80 目左右。