冬季吃什么蒸菜好

冬季養(yǎng)生適合吃蒸菜，因?yàn)樗叮Ａ舾嗟臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么冬季吃什么蒸菜好？適合冬季食用的蒸菜有很多，如土魷蒸肉餅、蝦醬蒸花肉等。 

冬季吃蒸菜最養(yǎng)生

我國(guó)素有“無菜不蒸”的說法。蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營(yíng)養(yǎng)素。比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多。炒菜時(shí)，油的沸點(diǎn)可達(dá)300℃以上，會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，而蒸菜中水的沸點(diǎn)只有100℃，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留下來。

從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度講，蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調(diào)，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營(yíng)養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對(duì)腸胃系統(tǒng)非常好。

那么，蒸菜怎樣做能更健康呢？對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)師給出了以下三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、原料要鮮嫩，因?yàn)檎糁茣r(shí)原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地最好要嫩而多汁；旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時(shí)間為15分鐘左右。另外，蛋類等應(yīng)采用中火、小火慢慢蒸。

2、對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，如香酥鴨、粉蒸肉等，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸。

3、蒸菜時(shí)還要注意分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

冬季吃什么蒸菜好？

1、土魷蒸肉餅：江西人最喜歡蒸的肉餅湯。肉餅是用好的豬肉剁成肉末，最好肥瘦比例一比三，剁得越細(xì)越好，剁好再把肉泥團(tuán)拼命摔打幾下，增加彈性，調(diào)好味再做成薄薄的肉餅，放進(jìn)蒸鍋就可以。蒸的時(shí)候，肉團(tuán)自己會(huì)慢慢滲出肉汁，形成肉餅湯，如果在肉餅里面加一些輔料，比如干的土魷魚絲，或者馬蹄切成碎丁，或者是霉干菜，肉餅會(huì)更加好吃。

2、蝦醬蒸花肉：蝦醬蒸花肉算是粵菜里蒸菜的代表，又香又下飯，很家常，而且并不難做。挑三層豬五花肉切成薄片，用廣東蝦醬腌制一下，直接擺在盤子里放進(jìn)蒸鍋，大火蒸十五分鐘，配碗白飯就是一頓很贊的午餐。豬肉一定要選帶皮的，腌制的時(shí)候還可以放一點(diǎn)點(diǎn)蜂蜜，或者很少的豉汁，味道也是很好。這道菜口味比較重，吃的時(shí)候最好配一碗比較清口的湯。

3、臘味合蒸：臘味合蒸是湖南蒸菜的代表，其實(shí)就是把風(fēng)干好的臘肉臘腸臘魚等綜合臘味，一起放到鍋里蒸，也是一道很下飯的好菜。蒸的時(shí)候，也可以在碗底鋪一層荔浦芋頭條，或者是土豆條，吸了臘味的肉汁，也是一樣好吃。

4、山藥：山藥是非常好的食材，既滋補(bǔ)又沒有什么副作用。有的人皮膚會(huì)對(duì)山藥這一類食材黏滑的汁液過敏，手上會(huì)紅紅的或者癢癢的，削皮的時(shí)候帶上橡膠手套即可。

5、南瓜：熟透的南瓜用來清蒸是最好的做法，蒸軟之后南瓜甜甜的口感非常討喜，既好入口又好消化。多吃南瓜能夠很好的潤(rùn)滑腸胃，讓消化系統(tǒng)非常通暢，不會(huì)便秘。另外，芋頭、紅薯、玉米等也是適合清蒸的食物。

推薦蒸菜的兩種常見做法

1、蒸“三鮮”：黃豆芽100克，冬筍100克，蛋餃（最好用薺菜肉餡）8只，油爆魚6塊。先將黃豆芽用開水燙成七成熟，放入大碗中墊底，把冬筍切成薄片，連同加工好的小蛋餃、爆魚塊排放在黃豆芽上，碗中加入適量的鮮湯，放上鹽、味精、黃酒等調(diào)料，放到蒸鍋上蒸20分鐘即成。

2、蒸“五鮮”：白蘿卜100克，黑木耳10克，火腿肉100克，豬蹄一只（最好用前蹄），爆魚6塊，大蝦仁8只。先將黑木耳和大蝦仁浸泡，把豬蹄燒熟后切成數(shù)段塊，火腿肉切成薄片。碗中用白蘿卜塊做墊底，上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、豬蹄塊、大蝦仁等，放入鹽、味精、黃酒等調(diào)料，放到蒸鍋里蒸20分鐘即可上桌。