鰻魚的吃法（做法）大全

鰻魚的吃法（做法）大全

一、烤著吃

蜂蜜鰻魚

材料：鰻魚1條、蜂蜜10ml、紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽、色拉油

做法：

1、鰻魚洗干凈切成段，將里面的骨頭剔掉。

2、將鰻魚處理好后放進(jìn)碗中腌制，腌制的調(diào)料有紅曲米、白葡萄酒、少量檸檬汁、姜汁、生抽、老抽，其他調(diào)料可以根據(jù)自己的口味添加。腌制時(shí)間為半個(gè)小時(shí)。

3、將烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷上色拉油或者橄欖油，然后將鰻魚放在錫紙上。鰻魚皮上涂上蜂蜜，鹽，烤箱預(yù)熱到170度后將裝有鰻魚的烤盤放進(jìn)去烤半個(gè)小時(shí)。烤制的過(guò)程中可以再次刷上蜂蜜或者其他的調(diào)料。

二、炸著吃

鰻魚酥

材料：鰻魚600公克、蒜頭20公克、姜20公克、青蔥20公克、辣椒1支、米酒2大匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、烏醋1/2大匙、蒜末20公克、姜末20公克、蔥末20公克、太白粉1小匙、蛋1個(gè)、脆漿粉3大匙

做法：

1、將處理過(guò)的新鮮鰻魚洗凈后，切成3公分的長(zhǎng)條狀，裝在容器里，將米酒、鹽、糖、胡椒粉、五香粉、烏醋、蒜末、姜末、蔥末、太白粉加入攪拌均勻，腌漬約15分鐘。

2、將1中腌漬好的鰻魚，加入蛋和脆將粉攪拌均勻后備用。

3、將蒜頭切成蒜末；姜切成姜末；青蔥切成蔥末；辣椒去仔切末后備用。

4、熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時(shí)，放入作法2的鰻魚炸約3分鐘，改轉(zhuǎn)大火略炸后，撈起瀝油裝盤；。

5、熱油鍋，加入少許油和作法3的蒜末、姜末、蔥末和辣椒末爆香后，直接撒在裝盤的鰻魚上即可。

蜜汁鰻魚

材料：海鰻1條、料酒1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、面粉適量、熟的白芝麻適量

蜜汁：姜末少許、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺

做法：

1、將鰻魚洗凈，放在砧板上，斬去頭、尾，從背上下刀，去除內(nèi)臟和脊骨，剖成一個(gè)整片，再切成4、5cm見方的塊。

2、鰻魚塊加料酒、鹽、胡椒粉腌制片刻。

3、將腌好的魚塊沾上面粉。

4、起鍋熱油把魚塊放入炸至金黃撈出。

5、升高油溫作二次回炸至表面酥脆后撈出。

6、原鍋多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮開。

7、把炸好的魚塊放入拌勻。

8、起鍋撒上炒香的白芝麻即可。

三、紅燒

紅燒鰻魚

材料：海鰻魚600克、水發(fā)香菇50克、蔥、紅辣椒、精鹽、醬油、紹酒、白糖、醋、色拉油各適量

做法：

1、海鰻魚洗凈，切成方塊；香菇切片；蔥切段；紅辣椒切粒。

2、油燒至六成熱，下海鰻魚塊滑透，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，投入蔥段、紅辣椒粒，煸出香味，加精鹽、醬油、紹酒、白糖、海鰻魚塊和少量清水，燒沸后轉(zhuǎn)中火燒5分鐘，待汁收濃時(shí)，淋上醋，盛盤即可。

四、煙熏

煙熏鰻魚

材料：鰻魚（1條）大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒共200克、鹽5克、味精5克、料酒25克、洋蔥末30克、生姜片10克、白糖20克、色拉油500克（實(shí)耗90克）

做法：

1、鰻魚宰殺治凈，切段，打花刀，加料酒、鹽、味精、洋蔥末、生姜片腌制15分鐘。

2、鍋中入油燒至七成熱，放人腌好的鰻魚炸至金黃色，撈出備用。

3、將大料、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、白糖放人鍋中燜煳，再放上箅子，將鰻魚放在箅子上，用小火熏15分鐘左右即可。

五、清蒸

清蒸鰻魚

材料：活鰻魚500克、水、發(fā)冬菇、肥肉片、海米、蔥段、姜片、醋、胡椒面、味精、料酒、精鹽、白糖各適量

做法：

1、將活魚宰凈，將魚切5厘米長(zhǎng)的段，但底面微微連接，不全切斷。

2、將鰻魚放盤內(nèi)，放入調(diào)料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。

3、魚蒸好后，揀出蔥、姜、把盤內(nèi)湯澆在魚身上、另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。

六、燉湯

燉鰻魚

材料：鰻魚1條，當(dāng)歸、黃芪、紅棗各15克、料酒、鹽各適量

做法：

1、鰻魚洗凈，切段備用。

2、沙鍋中放入鰻魚、當(dāng)歸、黃芪、紅棗、料酒、鹽和適量清水，燉煮50分鐘，待鰻魚熟爛即可。

七、煮湯

蓮藕鰻魚骨湯

材料：鰻魚骨、鰻魚頭、鰻魚尾、油、鹽、糖、蔥花、干貝、白蘭地、蓮藕、姜片

做法：

1、把鰻魚頭尾和骨頭洗干凈，蓮藕洗干凈去皮，切塊，干貝洗干凈，把以上材料和姜片，一勺糖一起放進(jìn)湯鍋里，加上足夠的水，放適量油。

2、大火燒開，撇掉泡沫。加入適量白蘭地，再次燒開，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)左右。

3、喝前撒上蔥花和鹽。

八、煮粥

鰻魚羹

材料：海鰻150克、香菇（干）50克、木耳（干）25克、蘆筍40克、四季豆40克、雞蛋65克

調(diào)料：小蔥3克、大蒜5克、五香粉6克、鹽4克、醬油10克、香油8克、淀粉（玉米）15克、胡椒粉1克

做法：

1、雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。

2、海鰻處理好后切長(zhǎng)條。

3、用五香粉、鹽、香油腌漬數(shù)分鐘后，放入蛋液拌勻，再沾上淀粉，下油鍋炸酥。

4、香菇、黑木耳泡發(fā)后洗凈切細(xì)絲。

5、蘆筍去老皮，洗凈切段。

6、四季豆擇洗干凈。

7、鍋中爆香蒜蓉，加入高湯，放香菇、黑木耳絲、蘆筍段、四季豆、海鰻條一起煮滾。

8、然后加入鹽、醬油，用濕淀粉勾芡，淋上香油，撒上蔥末、胡椒粉即可。