冬季時令菜藜蒿炒臘肉

【原料】

主料：臘肉（肥三瘦七）300 克。

配料：藜蒿根200 克。

調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。

【制法】

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續炒1 分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

【特點】

藜蒿是一種野生植物，多生長在土坡上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中醫認為其味甘，性平，微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿根部呈白色，較粗壯，味清香，取其根與臘肉合炒，臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜，民間風味突出。是湘西北地區和洞庭湖區冬春兩季的時令菜。