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            老臘肉調料配方介紹

            2017-10-26 14:01:50      

            我國很多地方的人都特別喜歡吃臘肉,而且每一家人在制作臘肉的時候,都會稍微放入不同的配料,這樣制作出來的臘肉口感會有所不同。不過如果是您感覺自己做在臘肉不好吃的話,也不用擔心,本文將對于老臘肉調料配方做出詳細的介紹,希望可以幫助您做出好吃的臘肉來。

            制作材料:

            豬后腿肉8斤,生抽 350克老抽 100克冰糖 50克鹽 100克花椒 適量大料 4—5顆桂皮 適量香葉 幾片五香粉(可不放) 少許姜粉(可不放) 少許溫水 200克高度白酒 。

            制作方法:

            1、 豬肉分好,洗凈,控干水分,腌料準備好;把所有調料除去酒放入湯鍋中,開中火燒開,攪拌至冰糖融化;

            2、 關火后放涼,倒入高度白酒攪勻,放入豬肉腌制,每天翻動一次,腌制6—7天。

            3、腌好的豬肉取出,用棉繩將肉穿好,掛入陰涼通風處,晾10天左右,至肉皮收緊,就可以掛入室內陰涼處存放,也可以用保鮮膜包好,入冰箱冷凍室存放,隨吃隨取,這樣可以放一年,直到第二年腌臘肉的時候。這是第一天晾曬,表皮還是濕噠噠的

            4、 這是第五天,表皮有點干,這是第八天,肉皮干緊,瘦肉成棕紅色;

            5、 這是第十天,肉皮呈半透明,用手摸干硬,瘦肉成深棕色,就可以拿進室內,掛入陰涼處。

            知道了老臘肉調料配方之后,在制作臘肉的時候其實有很多事情是需要注意的,比如說要注意防止霉變,如果是臘肉沒有腌好的話,很容易會出現霉變的,如果是出現了霉變的話,臘肉就不能食用了,這一點需要各位朋友在腌制臘肉的時候特別注意。

            (責任編輯:楊綺琴 )

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