骨頭湯怎么熬白 注意熬制過程

如何將骨頭湯熬白？

1、泡骨頭

骨頭買回來，要用溫水洗凈，因為油脂在冷水里是洗不掉的。然后用水浸泡，清水會變紅，然后換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。

2、焯水清洗也有講究

很多人會說，焯水有什么講究，清洗更沒什么講究了。根據經驗，肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開后清洗（溫熱水清洗），直接加冷水，臟東西還是會附著在骨頭上洗不下來。

3、煮湯

骨頭湯加幾片姜，1個香蔥結，2茶匙白醋。

4、撇沫

湯一定要打乏，也就是徹底撇凈血沫，只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇干凈湯才干凈清澈。如果只是把食材丟進去不管了。湯里面的血沫還在湯里，湯的味道肯定比撇凈了血沫的差很多。

5、時間

有的人說骨頭湯一個半小時以后營養就損失了，這沒有科學依據。一般煲湯2-3小時，湯汁濃郁奶白。做底煮面或者撥面魚等，超級好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。

值得說明的是：水要一次加足，撇沫的時候會撇去一部分水，大約1碗，然后煲湯的過程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦。煤氣灶內圈最大火。想要熬白骨頭湯，最好不要用紫砂鍋和電燉鍋。

將骨頭湯熬白的技巧

1、注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

2、不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

3、熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。

4、熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。