祛燥下火靚湯 咸魚頭滾節瓜湯

咸魚頭滾白蘿卜是省港澳和珠三角民間冬燥日有名的一道祛燥、下火的靚湯。而在盛夏秋暑時解暑、下火則為咸魚頭滾節瓜。節瓜又稱毛瓜，是冬瓜的一個變種，主產兩廣和海南，現全國均有栽培，它與冬瓜相比小、細而短，瓜皮青綠，披粗硬茸毛。有冬瓜清熱消暑濕，行水養胃液之功效，而又比它更清甜焾滑，亦常為廣東民間夏日入湯或炒食之用。節瓜滾咸魚頭，價廉物美，消暑下火，還是飫甘厭肥者清潤可口之湯飲，男女老少皆宜。

材料：節瓜500克、咸魚頭1個或2個（約120克）、生姜2片。

烹制：節瓜刮皮，洗凈切厚片；咸魚頭切開邊，洗凈抹干水，起油鑊，煎至兩面微黃鏟起，再下節瓜炒片刻鏟起。一起與姜下瓦煲，加清水1500毫升（約6碗量），武火滾沸后改文火煲約半小時，試味后下鹽或不下鹽。為3~4人用。