腸胃不好常吃發酵豆制品

腸胃不好常吃發酵豆制品

大醬營養非常不錯，它是黃豆做的，比甜面醬（面粉發酵而成）、黃醬（面粉+黃豆發酵而成）營養價值更高。發酵使大豆蛋白質被部分分解，更容易被人體消化吸收，同時還產生了美好的鮮味。

另外，發酵還降解了大豆中的植酸，讓大豆中的豐富礦物質更容易被人消化吸收。所以，腸胃不好的人，消化能力差的人，非常適合吃發酵的大豆制品，比如大醬、腐乳之類。發酵之后，其中的大豆異黃酮之類的生物利用率也能提升。

這些食物營養價值非常高，多吃點本來沒關系，唯一的弊端是鹽多。人們加這么多鹽，是因為鹽能夠幫助醬在室溫下長期保存。所以，用大醬來蘸蔬菜沒問題，關鍵是控制蘸的量，不要吃進去過多的鹽，以你不覺得咸為度。只要鹽不過量，也就沒有傷胃的擔心了。