古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
研究證明，酵母不僅能改變面團的結構，使其變得松軟好吃，還大大增加了發酵面食的營養價值。
面粉發酵后除了蛋白質、碳水化合物、脂類得以保留外，酵母還富含多種、礦物質和酶類。因此，饅頭、面包等發酵面食所含的營養成分比大餅、面條要高。此外，面粉發酵后，影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸被分解，從而提高了人體對這些營養物質的吸收和作用。
很多人喜歡買自發面粉或發酵粉來代替酵母，這樣雖然方便，但營養就損失多了。因為它們是利用小蘇打來發酵的，不僅不能提高營養價值，反而會破壞面粉中的B族維生素。B族維生素是消除疲勞必不可少的營養素，對慢性疲勞綜合癥的人尤其有益。人體缺乏維生素B1會感到乏力，缺乏維生素B2會感到肌肉運動無力、耐力下降，也就容易產生疲勞。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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