吃淀粉類食物需注意

吃淀粉類食物需注意

碳水化合物是人體活動必不可少的能量來源，常說的淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。主要包括大米、玉米、小麥以及土豆、山藥、薯類等，一部分豆類和水果也是含碳水化合物多的食物。所謂的碳水化合物亦稱糖類化合物，是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。

南方的早餐大多是饅頭或其他淀粉類食物，而北方甚至主食就是饅頭、面條等淀粉類食物。說明淀粉類的食物早已深入飲食當中。為了飲食的多樣化，人們往往還會將淀粉類食物再次烹飪。人們總是傳統地認為淀粉類食物無論怎么吃都有足夠的糖分和飽腹感，健康無害。但要告訴，淀粉類食物經過高溫加熱會有不良物質隱藏在其中，甚至有致癌的風險。所以吃淀粉類食物最要采用蒸煮，而不能用煎炸。

有科學家發現，淀粉類食品在加工前沒有發現丙烯胺的存在，但淀粉類食品經加熱后會發生復雜的反應，產生丙烯胺這種物質。丙烯胺會對人體產生危害極大。餅干、薯條、油條、薯片等都屬于淀粉類物質，都含有大量的丙烯胺。但只要遵循以下的原則，不僅丙烯胺產生量減少，對保存營養也是最理想的。

1、主食烹調中盡量采取蒸煮燉方法，少用煎炸烤方法。

2、盡量少吃各種油炸食品，比如油條、油餅、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻團等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸魚炸蝦等也要少吃，因為它們都加入了淀粉。

3、盡量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類制品，如炸薯片、炸薯條、炸土豆絲、烤馬鈴薯品、炸甘薯片等。

4、如果要進行煎炸烤烹調，盡量把塊兒切大點，片兒切厚點，不要太薄。

5、烤饅頭片、面包片不要烤到太黃的程度。對于餅干等用面粉制作的零食來說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。

6、少吃顏色變深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。

7、微波爐加熱淀粉類食物時，注意把火力調低一點，在保證食物達到可食狀態的前提下，時間盡量縮短。

8、不要給幼兒過早吃各種餅干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。購買嬰兒用焙烤食品的時候，盡量選擇顏色淺的產品。